紫米核桃谷物包怎么做?紫米核桃谷物包商業(yè)配方工藝,紫米核桃谷物包制作技巧,紫米核桃谷物包做法

配方：面團(tuán)：高筋面粉400g、t150全麥粉100g、佳多美Q5g，鹽6g、美久亭Q1g，黑糖60g、鮮酵母13g、冰水260g、雞蛋25g、波蘭種80g、黃油40g、核桃100g、紫米餡：水200g、紫米100g、砂糖25g、淡奶油20g、蜂蜜5g、黃油15g、朗姆酒2.5g、奶酪餡：奶油奶酪250g、糖粉30g、奶酪卡仕達(dá)150g.

工藝流程：紫米餡：紫米先洗干凈，加入配方中的所有材料放入電飯鍋浸泡一夜，第二天煮熟放涼即可使用（或者用成品紫米餡）。奶酪餡：奶油奶酪軟化，加入糖粉攪拌均勻，最后加入奶酪卡仕達(dá)拌勻即可。主面團(tuán)：1、除黃油以外所有材料攪拌至8成，加入軟化的黃油攪拌到9成即可，出缸溫度26度，28度醒發(fā)箱基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘，分割成90g/個(gè)揉成成圓形，冷藏松弛30分鐘方便整形。2、松弛好的面團(tuán)搟長翻面，擠上一條紫米餡料，再擠上一條奶酪餡，卷成微橄欖型即可，表面沾上谷物粒，醒發(fā)箱發(fā)酵1.5倍大即可。3、烤爐提前預(yù)熱，發(fā)酵好的面團(tuán)劃刀口直接烘烤，打3秒蒸汽，上火210/下火180，烘烤13-15分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：揉面要揉至面團(tuán)光滑且有彈性。發(fā)酵溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致面包發(fā)酸，或發(fā)酵不足使面包口感發(fā)硬。整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘焙溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整，不同的烤箱可能有不同的最佳溫度，避免面包烤焦或未熟透。

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