脆皮牛角包怎么做?脆皮牛角包商業(yè)配方工藝,脆皮牛角包制作技巧,脆皮牛角包做法

配方：高筋面粉240g，奶粉10g，倍田4號0.2g，牛奶180g左右，酵母3g，黃油10g，鹽5g，佳多美Q型3g。

工藝流程：將高筋面粉、奶粉、佳多美Q型，倍田4號、酵母和牛奶全部混合，用廚師機(jī)低速攪拌成團(tuán)。廚師機(jī)中速揉面，直至面團(tuán)表面光滑，能拉出粗膜。將黃油和鹽加入面團(tuán)中，繼續(xù)中速揉面，直至面團(tuán)能拉出薄膜（擴(kuò)展階段）。將面團(tuán)放入涂有少量油的盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積增大到原來的兩倍（約1小時(shí)）。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，輕輕排氣后，搟成長方形。將面團(tuán)切成多個(gè)三角形，從寬的一端卷起，卷成牛角狀。如果追求更酥脆的口感，可以在整形前將面團(tuán)冷藏松弛30分鐘。將整形好的牛角包放在烤盤上，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積明顯變大（約30分鐘）。預(yù)熱烤箱至上下火220°C。入爐前，在烤箱內(nèi)噴5秒蒸汽（有助于形成脆皮）。將牛角包放入烤箱中層，烘烤15分鐘左右，或直到表面呈金黃色。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)，面團(tuán)不宜過干或過濕，以能拉出薄膜且不粘手為宜。發(fā)酵時(shí)，環(huán)境溫度不宜過高或過低，以免影響發(fā)酵效果。入爐前噴蒸汽有助于形成脆皮，但蒸汽時(shí)間不宜過長，以免面團(tuán)表面過濕影響烘烤效果。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。

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