
脆皮牛角包怎么做?脆皮牛角包商業(yè)配方工藝,脆皮牛角包制作技巧,脆皮牛角包做法
配方:高筋面粉240g,奶粉10g,倍田4號0.2g,牛奶180g左右,酵母3g,黃油10g,鹽5g,佳多美Q型3g。
工藝流程:將高筋面粉、奶粉、佳多美Q型,倍田4號、酵母和牛奶全部混合,用廚師機(jī)低速攪拌成團(tuán)。廚師機(jī)中速揉面,直至面團(tuán)表面光滑,能拉出粗膜。將黃油和鹽加入面團(tuán)中,繼續(xù)中速揉面,直至面團(tuán)能拉出薄膜(擴(kuò)展階段)。將面團(tuán)放入涂有少量油的盆中,蓋上保鮮膜,在溫暖處發(fā)酵至體積增大到原來的兩倍(約1小時(shí))。取出發(fā)酵好的面團(tuán),輕輕排氣后,搟成長方形。將面團(tuán)切成多個(gè)三角形,從寬的一端卷起,卷成牛角狀。如果追求更酥脆的口感,可以在整形前將面團(tuán)冷藏松弛30分鐘。將整形好的牛角包放在烤盤上,蓋上保鮮膜,在溫暖處發(fā)酵至體積明顯變大(約30分鐘)。預(yù)熱烤箱至上下火220°C。入爐前,在烤箱內(nèi)噴5秒蒸汽(有助于形成脆皮)。將牛角包放入烤箱中層,烘烤15分鐘左右,或直到表面呈金黃色。
注意事項(xiàng):揉面時(shí),面團(tuán)不宜過干或過濕,以能拉出薄膜且不粘手為宜。發(fā)酵時(shí),環(huán)境溫度不宜過高或過低,以免影響發(fā)酵效果。入爐前噴蒸汽有助于形成脆皮,但蒸汽時(shí)間不宜過長,以免面團(tuán)表面過濕影響烘烤效果。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。
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