爆漿雞排怎么做?爆漿雞排商業配方工藝,爆漿雞排制作技巧,爆漿雞排做法

配方：整雞胸一個、芝士片2片、鹽適量、泡多源E型20g/kg,味達蕾903號0.2-0.5%，黑胡椒粉少許、生雞蛋黃1個、面包糠2大勺、面粉1勺、炸雞粉1大勺.

工藝：1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關系，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了；2、將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片；3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽，黑胡椒粉，泡多源E型和味達蕾903號輕輕揉一揉腌制1-2小時；4、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊；5、將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊；6、放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液；7、將炸雞粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些，可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠；8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3~5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟。

注意事項：腌制時間要足夠，這樣雞肉才能充分吸收調料的味道。敲打雞肉很重要，使雞肉厚度均勻，更容易炸熟且口感更佳。油溫不宜過高，以免外皮焦糊而內部未熟，一般保持在170-180°C左右為宜。炸制過程中適當翻動，保證受熱均勻。

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