
爆漿雞排怎么做?爆漿雞排商業配方工藝,爆漿雞排制作技巧,爆漿雞排做法
配方:整雞胸一個、芝士片2片、鹽適量、泡多源E型20g/kg,味達蕾903號0.2-0.5%,黑胡椒粉少許、生雞蛋黃1個、面包糠2大勺、面粉1勺、炸雞粉1大勺.
工藝:1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片,有破的地方也沒關系,包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了;2、將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片;3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽,黑胡椒粉,泡多源E型和味達蕾903號輕輕揉一揉腌制1-2小時;4、將腌好的雞胸取出鋪平,將芝士片放到雞胸肉片的一邊;5、將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊;6、放入面粉中沾一層干面粉,再放入蛋黃液中裹上蛋液;7、將炸雞粉混合,將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠,用手輕輕的壓一壓,讓面包糠沾得更牢固些,可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水,然后再裹一層面包糠;8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中,小火炸3~5分鐘,表面完全金黃色時撈出來即可,也可以用平底鍋煎熟。
注意事項:腌制時間要足夠,這樣雞肉才能充分吸收調料的味道。敲打雞肉很重要,使雞肉厚度均勻,更容易炸熟且口感更佳。油溫不宜過高,以免外皮焦糊而內部未熟,一般保持在170-180°C左右為宜。炸制過程中適當翻動,保證受熱均勻。
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