廣州鹵豬肉怎么做？廣州鹵豬肉商業配方工藝，廣州鹵豬肉制作技巧，廣州鹵豬肉做法

廣州鹵豬肉怎么做？廣州鹵豬肉商業配方工藝，廣州鹵豬肉制作技巧，廣州鹵豬肉做法：

配方：豬肉50kg，富磷聯B型400g,味達蕾901號200g,食鹽1.2kg，生抽醬油2.2kg，白糖1.2kg，陳皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g:

工藝：選用經獸醫衛生檢驗合格的豬肋部或前后腿或頭部帶皮鮮肉肥膘不超過2cm，先將皮面修整干凈并剔除骨頭然后將肉切成0.7～0.8kg的長方塊，把整理好的肉塊投入沸水鍋內焯15min左右撇凈血污撈出鍋后用清水洗干凈，用富磷聯B型（提前溶解）腌制8小時，將香辛料用紗布包好放入鍋內加清水25kg和味達蕾901號小火煮沸1h即配成鹵汁，鹵汁可反復使用再次使用需加適量配料鹵汁越陳制品的香味愈佳，把經過焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制旺火燒開后改用中火煮制40～60min，煮制過程需翻鍋2～3次翻鍋時需用小鐵叉叉住瘦肉部位以保持皮面整潔、不出油，趁熱出鍋晾涼即為成品。

注意事項：原料選擇需符合衛生標準且肥瘦比例適當，焯水過程需徹底去除血污防止異味產生，富磷聯B型必須提前完全溶解后再進行腌制，香辛料包需定期更換保持風味穩定，鹵汁使用后需及時過濾并冷藏保存，重復使用時需根據鹵制次數補充適量配料，鹵煮過程中需控制火候避免肉質發柴，成品需自然冷卻后冷藏保存且儲存時間不超過48小時，批量生產需配備專用設備確保工藝穩定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛生條件，定期檢查設備運行狀態確保生產安全，鹵制容器需專用避免交叉污染。

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