
飄香雞排怎么做?飄香雞排商業配方工藝,飄香雞排制作技巧,飄香雞排做法
配方:雞胸肉500克,洋蔥1個,淀粉50克,面欣酥F型0.5克,面包糠150克,雞蛋1個,調料:醬油30ml,蜂蜜30ml,蠔油15ml,鹽5克,白胡椒粉5克,白酒15ml,味達蕾903號2克,泡多源E型8克。
工藝流程:雞胸肉片成兩片,用刀背輕拍松軟,撒15克淀粉抓勻。混合所有調料,加入洋蔥絲拌勻,放入雞肉充分裹勻,加蓋腌制2小時。腌好的雞肉去掉洋蔥,瀝干表面水分。混合剩余淀粉和面包糠(面欣酥F型需提前與淀粉拌勻),將雞肉先裹一層混合粉,再蘸蛋液,最后均勻裹滿面包糠,用手輕壓緊實。油溫燒至160°C(筷子插入冒小泡),轉中小火放入雞排,炸3分鐘至定型后翻面。升溫至180°C復炸1分鐘,至表面金黃酥脆,撈出瀝油。
注意事項:腌制時間要足夠,這樣雞肉才能充分吸收調料的味道。敲打雞肉很重要,使雞肉厚度均勻,更容易炸熟且口感更佳。油溫不宜過高,以免外皮焦糊而內部未熟,一般保持在170-180°C左右為宜。炸制過程中適當翻動,保證受熱均勻。
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