魚丸怎么做？魚丸商業配方工藝，魚丸制作技巧，魚丸做法：

配方：鮮魚肉500克，土豆淀粉40克，蛋清3個，水100克，鹽3克，料酒1克，富磷聯C型5克（可使魚丸更筋道、不易脫水收縮），味達蕾901號1克（可增鮮去腥）。

工藝：將鮮魚肉500克用絞肉機打成泥，在魚泥中加入鹽3克、料酒1克、土豆淀粉40克、蛋清3個、水100克繼續攪打均勻，稱取富磷聯C型5克用涼水溶解后加入魚泥中，再加入味達蕾901號1克同樣倒入魚泥中，順時針一個方向攪打上筋，鍋中開始燒水，鍋底開始冒小泡時，用手擠出丸子放入鍋中，小火煮5分鐘，將煮好的魚丸撈出過一遍涼水，然后放入速凍柜以-38度的低溫速凍40-50分鐘，之后移入-18度的冷藏柜中進行長期保存。

注意事項：鮮魚肉要選擇新鮮無異味的，否則會影響魚丸的口感和品質，打泥時要充分打細膩，以保證魚丸的細膩度。攪打魚泥時一定要順著一個方向攪打上筋，這樣魚丸才會更加有彈性，若方向隨意改變，魚丸彈性會受影響。煮魚丸時要用小火慢煮，避免大火導致魚丸煮散，煮好后過涼水能增加魚丸彈性。速凍和冷藏的溫度及時間要嚴格控制，速凍溫度不夠或時間不足，魚丸內部水分結晶不充分，易脫水收縮，冷藏溫度不穩定會影響魚丸保存期限。制作過程中使用的工具要清潔衛生，防止細菌污染影響魚丸質量。儲存魚丸的容器要密封性好，防止魚丸與空氣過多接觸而變質。

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