原味沙琪瑪怎么做?原味沙琪瑪商業(yè)配方工藝,原味沙琪瑪制作技巧,原味沙琪瑪做法

配方：200g普通面粉，2g泡多源W型,兩個(gè)雞蛋約130g,,40毫升清水,100克白糖,100克麥芽糖.

工藝：1.面粉、泡多源W型、雞蛋攪拌混合均勻至沒有干面粉，下手揉成光滑的中度軟硬的面團(tuán)，密封松弛二十分鐘2.面團(tuán)取出來方案板上，搟成方形大薄片，大概三毫米厚，切成五厘米寬的面片，再切成三毫米寬的面條，撒點(diǎn)淀粉防止粘在一起，全部切完后抖掉上面多余的淀粉3.鍋里油燒至六成熱，大概一百八十度，下入面條，用漏網(wǎng)迅速撥動，快速散開，受熱均勻，慢慢的就浮起來了，炸二十秒左右，炸至熟透還是淡黃色撈出來備用（不要炸的太久，不然口感不好）4.鍋里加清水、白糖、麥芽糖小火熬，攪動防止糊底，糖液開始融化泡泡從大變成密集的泡泡，關(guān)火倒入面條翻拌均勻，讓面條每一處都裹上糖液5.倒進(jìn)模具，蓋上油紙，用手按壓緊實(shí)，把四個(gè)角也按壓緊實(shí)徹底晾涼6.脫模，先切條再切塊就可以了。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需稍軟，揉至光滑后醒發(fā)30分鐘，確保蓬松口感。油溫控制在180℃，面條炸至金黃飄起即撈出，避免炸久變硬。倒入面條后快速翻拌，確保每根均勻裹漿，防止松散。容器提前刷油，倒入后用力壓平壓實(shí)，切塊更整齊。

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