戚風(fēng)蛋糕怎么做？戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，戚風(fēng)蛋糕制作技巧，戚風(fēng)蛋糕做法：

配方：雞蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G型7.5克，泡多源H型2克，食用鹽5克，蛋糕油38克，細(xì)砂糖350克，食用油300克，美久亭Q型1克

工藝：將泡多源G型、泡多源H型、食用鹽倒入蛋糕粉中干拌均勻，把蛋糕油加入蛋糕粉中備用，攪拌機(jī)中加入細(xì)砂糖，打入雞蛋，快速打攪均勻大約打制六分鐘，打制粘稠后調(diào)低速打攪兩分鐘，加入混合好的蛋糕粉低速稍微打制一下，再調(diào)至高速快速打制至發(fā)白發(fā)稠發(fā)黏，美久亭Q型使用數(shù)倍涼開水進(jìn)行溶解后倒入蛋糕糊中，再調(diào)成高速稍微打制一下后調(diào)低速慢加油，再調(diào)成高速稍打制均勻即可停止，完成蛋糕糊打發(fā)，將模具刷油，把蛋糕糊加入模具中，烤箱提前預(yù)熱，上火180度下火160度，放入烤箱烤制20分鐘出爐。

注意事項(xiàng)：要確保與其他干性材料混合均勻，這樣能使蛋糕在烘焙過程中膨脹均勻，氣孔細(xì)膩，若混合不均，可能導(dǎo)致蛋糕局部膨脹過度或不足，影響整體口感和外觀。雞蛋要新鮮，不新鮮的雞蛋會(huì)影響蛋白的打發(fā)效果和蛋糕的蓬松度。蛋糕粉過篩能去除粉中的顆粒，使面糊更細(xì)膩。攪拌面糊時(shí)手法要輕柔，避免面糊起筋，否則蛋糕口感會(huì)變硬。模具刷油要均勻，防止蛋糕粘連模具，影響脫模效果。烤箱要提前預(yù)熱到指定溫度，且烘焙過程中不要頻繁打開烤箱門，以免溫度驟降影響蛋糕膨脹。蛋糕烤好后要及時(shí)出爐并倒扣冷卻，防止蛋糕回縮。

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