冰皮月餅怎么做?冰皮月餅商業(yè)配方工藝,冰皮月餅制作技巧,冰皮月餅做法

配方：冰皮：糯米粉50克、粘米粉50克、小麥淀粉（澄粉）25克、糖25克、牛奶185克、煉乳25克、玉米油25克、筋力源Q型1克、食用色素粉適量，手粉：糯米粉30克（小火炒至微黃備用）。

工藝流程：所有粉類（糯米粉、粘米粉、小麥淀粉、糖、筋力源Q型）倒入大碗，加牛奶和煉乳攪拌至無顆粒。過篩2次（確保細膩），加玉米油或融化的黃油拌勻，封保鮮膜扎小孔。水開后中火蒸25分鐘，至面糊完全凝固成透明狀。蒸好的面團趁熱用刮刀刮出，稍涼至不燙手時戴手套揉勻。關(guān)鍵步驟：像揉面包一樣“狂打”面團10分鐘（或用廚師機中速攪打5分鐘），直至能拉出薄膜狀，這樣冰皮更軟糯拉絲！將面團分成小份，分別加食用色素粉（或果蔬粉）揉勻。（建議用牙簽蘸取色素，少量多次添加，避免顏色過深）冰皮25克/個，餡料20克/個。冰皮搟成圓皮，包入餡料后虎口收口，滾圓后表面裹一層手粉。模具內(nèi)撒少許手粉，按壓成型后輕輕敲出，冷藏2小時后食用口感更佳。

注意事項：所有工具（搟面杖、模具、手套）需提前抹手粉，否則冰皮易破裂。黃油需提前融化成液態(tài)，冷藏后冰皮會有淡淡奶香；玉米油更清爽，適合清淡口味。

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