
伯爵紅茶蛋黃酥怎么做?伯爵紅茶蛋黃酥商業(yè)配方工藝,伯爵紅茶蛋黃酥制作技巧,伯爵紅茶蛋黃酥做法:
配方:水油皮:中筋面粉450克,白糖60克,清水180毫升,食用油150克,面欣酥E型9克,美久亭Q型1克。油酥面:低筋面粉360克,食用油180克。餡料:豆沙餡500克,咸蛋黃適量,伯爵紅茶碎5克(用于水油皮增香)。
工藝:美久亭Q型用數倍涼開水溶解備用,制作水油皮,將中筋面粉、面欣酥E型干拌均勻,加入白糖、清水攪拌至無干面粉,加食用油多揉一會兒成團,倒入溶解后的美久亭Q型水溶液再揉光滑,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。制作油酥面,取低筋面粉加食用油攪拌均勻成濕軟不成型的面團。準備餡料,豆沙餡搓成長條,分成30克左右小劑子搓圓按扁,包入一個咸蛋黃,用虎口收攏整理嚴實搓圓。把松弛好的水油皮搟成圓餅放上油酥面包起來收口捏緊,輕輕搟開搟薄搟寬,從一端卷緊密,分成30克左右劑子,在劑子中間按坑,兩端折進來按扁搟成圓片,放上蛋黃餡用虎口慢慢收攏,收口捏緊整理圓潤。放烤盤上,表面刷蛋黃液撒黑芝麻,烤箱180度烤30分鐘烤至金黃熟透即可。
注意事項:面粉要選用質量好的,中筋面粉和低筋面粉的筋度要符合要求,否則會影響水油皮和油酥面的質量。咸蛋黃要選擇新鮮、品質好的,處理時要保證干凈衛(wèi)生。制作過程中要注意面團的松弛時間,松弛不足面團延展性差,不易操作,松弛過度面團可能變軟影響成型。搟面皮時力度要均勻,避免破酥。烘烤溫度和時間要根據實際情況適當調整,確保蛋黃酥烤熟且色澤美觀。
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