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黑椒牛肉脆皮腸怎么做？黑椒牛肉脆皮腸商業(yè)配方工藝，黑椒牛肉脆皮腸制作技巧，黑椒牛肉脆皮腸做法：

配方：牛肉餡1000克，富磷聯(lián)C型10克，鹽15克，白糖10克，味達蕾901號4克，黑胡椒粉15克，料酒20克，生抽20克，蠔油15克，淀粉50克，蔥姜水120克（蔥姜切末加清水浸泡半小時過濾得到），美久亭A型2克（提前用數(shù)倍涼開水溶解），羊腸衣適量:

工藝：將1000克牛肉餡放入大盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C型10克攪拌均勻，腌制30分鐘讓富磷聯(lián)C型充分發(fā)揮作用使肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、凝結牢固，接著加入鹽15克，白糖10克，味達蕾901號4克，黑胡椒粉15克，料酒20克，生抽20克，蠔油15克，美久亭A型2克，順著一個方向攪拌均勻，將淀粉50克加入蔥姜水120克中攪拌成水淀粉，把水淀粉分三次加入到肉餡中，每次加入都充分攪拌，讓肉餡完全吸收水分，攪拌至肉餡上勁有粘性，把攪拌好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時入味，將羊腸衣用清水浸泡30分鐘，然后在水龍頭下用清水反復沖洗幾次，取一頭套在漏斗上，末端打結，將冷藏好的肉餡裝入灌腸器，安裝在漏斗上開始灌腸，灌腸時手要稍稍捏著腸衣，不要讓肉餡跑太快，保證肉餡擠得緊實但不要裝太滿，8分滿即可，全部灌好后在合適的長度系上細繩分段，用牙簽在每段腸上扎些小孔排氣，將扎好孔的脆皮腸掛在陰涼通風處晾曬至表皮略干，把晾曬好的脆皮腸冷水入鍋，中火加熱至水基本快煮開后轉小火，保持接近沸騰的狀態(tài)煮25分鐘左右，直到香腸浮在水表面，煮熟撈出脆皮腸晾干即可.

注意事項：配料需提前用溫水溶解后加入肉餡腌制，能提升肉餡品質，可增加肉香味，配料需提前用數(shù)倍涼開水溶解后加入，可延長保存期，灌腸時肉餡不宜過滿，煮制時保持接近沸騰狀態(tài)防止破裂，批量生產需配備專用設備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設備運行狀態(tài)確保生產安全。

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