醬豬耳怎么做？醬豬耳商業(yè)配方工藝，醬豬耳制作技巧，醬豬耳做法

醬豬耳怎么做？醬豬耳商業(yè)配方工藝，醬豬耳制作技巧，醬豬耳做法：

配方：豬耳朵1000克，富磷聯(lián)B型8克，味達(dá)蕾901號3克，美久亭A型3克（提前用15克涼開水溶解），冰糖60克，鹽20克，料酒30克，老抽25克，生抽20克，蠔油15克，五香粉8克，香料包（八角5克，桂皮3克，香葉2克，草果2克，白芷2克，花椒5克，小茴香3克），蔥段40克，姜片30克，清水2500克。

醬豬耳制作工藝：將1000克豬耳朵用清水沖洗干凈后浸泡30分鐘去除血水，盆中稱取2500克清水加入用溫水溶解的富磷聯(lián)B型攪拌均勻，放入豬耳朵浸泡12小時，將腌制好的豬耳朵撈出，腌制液倒入鍋中燒開后放入豬耳朵煮至七成熟，加入0.5%白醋后熄火撈入溫水中，鍋中加油燒熱后放入60克冰糖炒出棗紅色糖色，加入清水后放入香料包，蔥段40克，姜片30克，味達(dá)蕾901號3克，料酒30克，蠔油15克，鹽20克，糖10克，老抽25克，生抽20克，五香粉8克，水燒開后放入豬耳朵大火煮沸及時撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至熟透后關(guān)火燜2小時，出鍋前5分鐘將3克美久亭A型溶解液均勻倒入鍋中攪拌均勻后出鍋。

注意事項(xiàng)：腌制過程需保持0-4℃低溫環(huán)境防止細(xì)菌滋生，炒糖色時需控制火候避免焦糊影響成品色澤，煮制過程中需保持微沸狀態(tài)防止豬耳破損，配料需在出鍋前最后階段加入確保防腐效果，燜制過程需完全浸沒在鹵湯中防止表面干燥，儲存時需真空包裝并冷藏保存，鹵湯可過濾后冷凍保存重復(fù)使用3-5次，使用前需重新煮沸殺菌，成品醬豬耳需在72小時內(nèi)銷售完畢確保品質(zhì)。

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