香糟虎皮雞爪怎么做？香糟虎皮雞爪商業(yè)配方工藝，香糟虎皮雞爪制作技巧，香糟虎皮雞爪做法

香糟虎皮雞爪怎么做？香糟虎皮雞爪商業(yè)配方工藝，香糟虎皮雞爪制作技巧，香糟虎皮雞爪做法：

配方：雞爪1000克，泡多源Q型50克，涼水1500克，料酒20克，蔥段30克，姜片30克，鹽15克，糖10克，香糟鹵500克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，美久亭A型3克（用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解）。

工藝：將1000克雞爪剪去指甲清洗干凈，稱(chēng)取泡多源Q型50克用少許溫水溶解后倒入1500克涼水中攪拌均勻，將過(guò)涼后的雞爪放入泡多源Q型溶液中浸泡5-8小時(shí)使雞爪膨松飽滿，鍋中加水放入雞爪、料酒20克、蔥段30克、姜片30克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至雞爪七成熟，將煮好的雞爪撈出放入冷水中過(guò)涼，將浸泡好的雞爪撈出瀝干水分，鍋中加油燒至七成熱放入雞爪炸至表面金黃皮起皺撈出，將炸好的雞爪放入冷水中浸泡2小時(shí)使皮脹發(fā)，鍋中加水放入鹽15克、糖10克燒開(kāi)，加入香糟鹵500克攪拌均勻制成鹵湯，將泡好的雞爪放入鹵湯中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘，熄火后燜制30分鐘讓雞爪充分吸收鹵湯的味道，出鍋前5分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)3克攪拌均勻提升香味，加入美久亭A型3克（需提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解）攪拌均勻防腐保鮮。

注意事項(xiàng)：煮制雞爪時(shí)火候要適中避免過(guò)火導(dǎo)致雞爪過(guò)爛影響口感，炸制雞爪時(shí)油溫要控制好避免炸焦或炸不透，鹵制過(guò)程中需不斷攪拌雞爪使其均勻吸收鹵湯的味道，配料需在出鍋前加入避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞香味成分，配料需提前溶解并均勻倒入鹵煮鍋中以確保防腐效果均勻，儲(chǔ)存和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)需保持環(huán)境干燥通風(fēng)避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，整個(gè)制作過(guò)程中需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生避免交叉污染確保食品安全。

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