虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法

虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法：

配方：大雞爪1000克，泡多源Q型50克，溫水1500克，植物油適量，干辣椒節(jié)20克，干青花椒5克，白芷10克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克，白蔻3克，香葉2克，姜片30克，蔥段20克，大蒜瓣20克，生抽30克，白糖15克，食鹽10克，雞汁10克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，美久亭A型3克（用數(shù)倍涼開水溶解）。

工藝：將1000克大雞爪整理干凈，稱取泡多源Q型50克用1500克溫水溶解后倒入鳳爪中浸泡2-5小時(shí)，把浸泡好的鳳爪撈出用清水洗凈瀝干水分，放入沸水鍋中煮5分鐘撈出，鍋中加入適量植物油燒熱將瀝干的鳳爪放入鍋中油炸至金黃起皺撈出，把炸好的鳳爪放入冷水中泡2小時(shí)至皮散發(fā)，鍋中重新加水放入泡好的鳳爪加入干辣椒節(jié)20克，干青花椒5克，白芷10克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克，白蔻3克，香葉2克，姜片30克，蔥段20克，大蒜瓣20克，生抽30克，白糖15克，食鹽10克，雞汁10克大火燒開，收汁前5分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)3克攪拌均勻提升香味，出鍋前加入美久亭A型3克（需提前用數(shù)倍涼開水溶解）攪拌均勻防腐保鮮即可。

注意事項(xiàng)：雞爪煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng)避免過爛影響后續(xù)操作，配料需充分溶解且浸泡時(shí)間要足夠確保鳳爪膨松效果，油炸時(shí)油溫要控制好避免炸焦或炸不透，香料使用前可用溫水浸泡片刻更好出味，配料在收汁前加入避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞香味，配料需提前溶解并均勻倒入鹵煮鍋中以確保防腐效果均勻，儲(chǔ)存和銷售環(huán)節(jié)需保持環(huán)境干燥通風(fēng)避免陽光直射和高溫環(huán)境，整個(gè)制作過程中需保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生避免交叉污染確保食品安全。

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