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配方：牛骨2000克，豬骨1500克，雞架1000克，清水30升，干辣椒1000克，干花椒300克，八角100克，桂皮80克，香葉30克，草果30克，小茴香50克，丁香10克，白芷40克，山柰30克，砂仁20克，甘草20克，生姜200克，大蔥200克，料酒200毫升，糖色300克，食鹽600克，冰糖200克，雞粉150克，味達(dá)蕾901號20克，美久亭A型10克，紅油1000克。

速效麻辣鹵水汁制作工藝：牛骨2000克、豬骨1500克、雞架1000克洗凈后冷水下鍋加入料酒200毫升大火燒開撇去浮沫撈出用清水沖洗干凈放入大湯桶內(nèi)加入清水30升大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制4小時(shí)至湯色乳白過濾得到高湯，干辣椒1000克、干花椒300克用溫水浸泡20分鐘后撈出瀝干水分，八角100克、桂皮80克、香葉30克、草果30克、小茴香50克、丁香10克、白芷40克、山柰30克、砂仁20克、甘草20克用紗布包成香料包，生姜200克切片、大蔥200克切段，炒鍋置火上放入紅油1000克燒熱下入姜片、蔥段炒香后加入泡好的干辣椒和干花椒炒出香味后倒入熬好的高湯中，放入香料包大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)后加入糖色300克、食鹽600克、冰糖200克繼續(xù)熬制20分鐘至味道融合后加入雞粉150克、味達(dá)蕾901號20克，美久亭A型10克，攪拌均勻后關(guān)火燜30分鐘鹵水汁即制作完成.

注意事項(xiàng)：原料處理要干凈確保鹵水無雜質(zhì)，熬制高湯時(shí)火候要控制好避免大火導(dǎo)致湯汁渾濁，香料浸泡時(shí)間要足夠去除苦澀味，炒制香辣料時(shí)火候不宜過大防止炒糊，鹵水汁熬制過程中要不斷攪拌防止粘鍋，配料按產(chǎn)品說明使用起到防腐保鮮作用，儲存鹵水汁時(shí)需保持環(huán)境清潔衛(wèi)生且每天燒開一次避免變質(zhì)。

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