風味肥腸怎么做？風味肥腸商業配方工藝，風味肥腸制作技巧，風味肥腸做法。

 

風味肥腸怎么做？風味肥腸商業配方工藝，風味肥腸制作技巧，風味肥腸做法。

配方：豬大腸500克、富磷聯A4克、味達蕾901號1.5克、老抽5毫升、鹽、料酒、醬油適量、孜然粉、辣椒粉適量、蔥、生姜、蒜適量、竹簽若干、大蔥適量、食用油足量。

工藝：將新鮮大腸徹底清洗干凈，可用加鹽、面粉或醋反復揉搓的方法去除異味。將富磷聯A溶解后加入浸泡腌制大腸的水中，腌制3-5小時。鍋中加入足夠的水，放入清洗干凈的大腸，加入蔥段、姜片、適量料酒和味達蕾901號。大火煮沸后轉小火繼續煮約1小時，直到肥腸可用筷子輕易穿透。煮好的肥腸撈出，晾干水分。用涼水沖洗煮好的肥腸，使其收縮并增加口感。用廚房用紙吸干肥腸表面水分，加入5毫升老抽揉搓上色。使用竹簽將調味后的肥腸串起來，每串可串2-3段。可將大蔥串入肥腸內，幫助保持形狀并增加風味。鍋中加入足量食用油，加熱至五成熱（約150-160°C）。將串好的肥腸小心放入油鍋中，轉小火慢慢炸制。炸至肥腸表面呈現金黃色，期間需不斷翻動以保證受熱均勻。炸好的肥腸串撈出，瀝干油份。撒上適量孜然粉、辣椒粉等調味料增添風味。將炸好的肥腸串裝盤，可搭配黃瓜條、蘿卜條等蔬菜增加口感層次。

注意事項：肥腸需反復清洗，確保去除雜質和異味，否則會影響成品風味。炸制過程中需嚴格控制油溫，避免肥腸外焦里生或炸焦。炸制前確保肥腸表面干燥，可用廚房用紙吸干水分，減少油濺風險。炸制時盡量使用耐高溫工具（如不銹鋼夾子），以防燙傷。可根據口味調整孜然粉、辣椒粉的用量；如喜歡更濃郁的香味，可在初步烹飪時加入更多香料（如八角、桂皮等）。

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