苦杏仁豆腐怎么做？苦杏仁豆腐商業(yè)配方工藝，苦杏仁豆腐制作技巧，苦杏仁豆腐做法

苦杏仁豆腐怎么做？苦杏仁豆腐商業(yè)配方工藝，苦杏仁豆腐制作技巧，苦杏仁豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫Ａ5克。

工藝：苦杏的選擇與處理挑選干燥、無(wú)蟲(chóng)娃及霉變、顆粒飽滿的杏仁，放人沸水中煮1~2分鐘，撈入冷水中冷卻。用手工方法去皮，然后用60℃左右的水浸泡7天，并堅(jiān)持每天換水2次。將浸泡苦杏仁的水收集起來(lái)進(jìn)行污水處理。杏仁露的制備將經(jīng)過(guò)上述處理過(guò)的苦杏仁在80℃的熱水中預(yù)煮10~15分鐘，然后在砂輪磨中粗磨。粗磨時(shí)添加3倍80℃的熱水，磨制成均勻漿狀時(shí)，送入膠體磨中進(jìn)行精磨。精磨時(shí)加入美久亭W型，以防變色。用150目的濾布進(jìn)行過(guò)濾，濾液即為杏仁露。大豆浸泡挑選干燥無(wú)蟲(chóng)蛀、顆粒飽滿的大豆，洗凈后，在20℃~30℃的水溫下浸泡9~11小時(shí)，使大豆充分吸水，并且每20~30分鐘換水1次，防止大豆發(fā)芽。大豆充分吸水后重量為干重的2~2.2倍。磨漿采用膠體磨進(jìn)行磨漿，調(diào)好間隙，棄去浸泡大豆用的陳水，加人大豆干重5倍的水進(jìn)行磨漿，備用。過(guò)濾、煮漿、冷卻將豆?jié){先用紗布過(guò)濾，再用100目尼龍篩過(guò)濾，加入苦杏仁露充分混勻，煮沸3~5分鐘，然后冷卻到30℃以下，苦杏仁露的添加量為豆?jié){的6%。加意圓劑、加熱保遇、冷卻成型在25℃～30℃的溫腹下加人豆功夫A型，其加人量為豆?jié){的Q.25%。添加后混合均勻并進(jìn)行裝盒，封口，于水浴中加熱85℃~90℃保持20~30分鐘，立即降溫冷卻成型即為成品豆腐。愿官指標(biāo)乳白色，均一穩(wěn)定；細(xì)膩均勻，無(wú)分層及沉淀現(xiàn)象；具有杏仁露及豆乳的混合香氣，無(wú)苦澀等異味，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，質(zhì)地細(xì)嫩，硬度適中。理化指標(biāo)含水量≤90%，蛋白質(zhì)含量≥4%，砷（以As計(jì))≤0.5毫克/千克，鉛（以Pb計(jì)）≤0.1毫克/千克，食品添加劑符合GB2760之規(guī)定。微生物指標(biāo)菌落總數(shù)≤50000個(gè)/克，大腸菌群≤70個(gè)/克，致病菌不得檢出。

注意事項(xiàng)：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過(guò)早變質(zhì)。豆腐對(duì)濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過(guò)低可能導(dǎo)致豆腐干燥，影響口感；濕度過(guò)高則容易滋生細(xì)菌，加速豆腐的變質(zhì)。良好的通風(fēng)有助于降低豆腐的水分含量，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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