檸檬鳳爪怎么做？檸檬鳳爪商業(yè)配方工藝，檸檬鳳爪制作技巧，檸檬鳳爪做法

檸檬鳳爪怎么做？檸檬鳳爪商業(yè)配方工藝，檸檬鳳爪制作技巧，檸檬鳳爪做法：

配方：雞爪5000克，富磷聯(lián)A型40克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，檸檬3個(gè)（取汁約150克，切片約100克），小米辣100克，蒜末150克，姜末80克，香菜段100克，鹽60克，白糖200克，白醋150克，生抽200克，蠔油100克，辣椒油80克，涼開水1000克，冰塊適量。

工藝：將雞爪5000克剪去指甲清洗干凈，放入清水中浸泡2小時(shí)去除血水后撈出控干水分，盆中加入溫水2000克，放入富磷聯(lián)A型40克攪拌溶解，將控干水分的雞爪放入富磷聯(lián)A型溶液中浸泡6-8小時(shí)，浸泡好后撈出雞爪，鍋中加水燒開，放入姜片50克、蔥段50克、料酒100克，下入雞爪煮12-15分鐘至雞爪熟透但不過(guò)爛，撈出雞爪立即放入加有冰塊的冷開水中冷卻，使雞爪口感更爽脆，冷卻后撈出雞爪瀝干水分，將小米辣100克切碎，蒜末150克、姜末80克準(zhǔn)備好，在容器中加入鹽60克、白糖200克、白醋150克、生抽200克、蠔油100克、辣椒油80克、味達(dá)蕾901號(hào)20克，再加入涼開水1000克攪拌均勻制成調(diào)味汁，將瀝干水分的雞爪放入調(diào)味汁中，加入檸檬汁約150克、檸檬片約100克、小米辣碎、蒜末、姜末、香菜段100克，攪拌均勻確保每個(gè)雞爪都裹上調(diào)味汁，放入冰箱冷藏腌制6-8小時(shí)使雞爪充分入味。

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈并去除指甲，配料需按比例準(zhǔn)確稱取并充分溶解，浸泡雞爪的溶液要攪拌均勻，煮雞爪時(shí)要注意火候和時(shí)間避免煮爛，冷卻雞爪時(shí)要用加有冰塊的冷開水，使雞爪口感更爽脆，調(diào)味汁的酸度和辣度可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整，配料用量可根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味需求適當(dāng)增減，腌制過(guò)程中可適時(shí)翻動(dòng)雞爪使其入味均勻，冷藏腌制時(shí)間要足夠讓雞爪充分吸收調(diào)味汁的味道。

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