脆皮小酥肉怎么做？脆皮小酥肉商業(yè)配方工藝，脆皮小酥肉制作技巧，脆皮小酥肉做法

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配方：里脊肉5000克，泡多源E型100克，富磷聯(lián)B型40克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，玉米淀粉1200克，面粉800克，面欣酥F型20克，食用鹽適量，蠔油適量，雞精適量，白胡椒粉適量，清水適量，植物油5000克（實(shí)際耗油約1000克）。

工藝：將5000克里脊肉清洗干凈切成約1厘米厚的肉條，稱取泡多源E型100克、富磷聯(lián)B型40克用少許溫水溶解，倒入肉條中抓拌均勻腌制5小時(shí)，腌制好后瀝干肉條表面水分，將腌制好的肉條放入盆中加入味達(dá)蕾901號(hào)20克、以及適量食用鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉依次加入抓拌均勻腌制30分鐘，另取一盆加入玉米淀粉1200克、面粉800克、面欣酥F型20克攪拌均勻，加入適量清水調(diào)成稀點(diǎn)的脆皮糊，將腌制好的肉條先放入淀粉中裹上一層淀粉，再放入脆皮糊中裹上一層脆皮糊，鍋中倒入植物油5000克燒至160度，將裹好脆皮糊的肉條一條條放入鍋中炸30秒左右撈出，將油溫升高至180度，把炸過的肉條再次放入鍋中復(fù)炸至金黃色熟透后撈出，放入冰箱或冷庫進(jìn)行速凍，食用時(shí)無需解凍直接放入160度油鍋進(jìn)行油炸炸制金黃熟透即可撈出趁熱撒上調(diào)味品。

注意事項(xiàng)：里脊肉要切得大小均勻，配料要按比例準(zhǔn)確稱取并充分溶解，腌制時(shí)間要足夠確保肉條入味，脆皮糊要攪拌均勻無顆粒，初炸油溫不宜過高以免外焦里生，復(fù)炸油溫要高以達(dá)到外酥里嫩的效果，炸制過程中要注意安全避免燙傷，配料用量可根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味需求適當(dāng)增減，批量生產(chǎn)需配備專用設(shè)備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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