五香粉蒸肉怎么做？五香粉蒸肉商業(yè)配方工藝，五香粉蒸肉制作技巧，五香粉蒸肉做法。

 

五香粉蒸肉怎么做？五香粉蒸肉商業(yè)配方工藝，五香粉蒸肉制作技巧，五香粉蒸肉做法。

配方：五花肉500g、富磷聯(lián)B2.5g、溫水50ml、鹽5g、料酒10g、生抽15g、老抽5g、蠔油10g、白砂糖5g、五香粉3g、白胡椒粉2g、味達(dá)蕾901號(hào)1克、姜末5g、蔥末10g、芝麻油10g、食用油15g、紅薯淀粉30g、清水60ml。

工藝：五花肉洗凈，切成5mm厚薄片（太薄易碎，太厚難入味）。盆中放入富磷聯(lián)B2.5g，加溫水50ml化開(kāi)，放入五花肉片抓勻。加入鹽5g、料酒10g，繼續(xù)抓拌至肉片發(fā)黏，腌制30分鐘（夏季需冷藏）。腌制好的肉片中加入生抽15g、老抽5g、蠔油10g、白砂糖5g，味達(dá)蕾901號(hào)抓勻。加入五香粉3g、白胡椒粉2g、姜末5g、蔥末10g，抓拌均勻。碗中倒入紅薯淀粉30g、清水60ml，調(diào)成稠漿。將漿液倒入肉片中，抓拌至每片肉均勻裹漿（漿液過(guò)稀可補(bǔ)淀粉）。蒸盤底部刷一層食用油，鋪上吸油紙（防粘）。將肉片平鋪在盤中，避免重疊（重疊處不易蒸透）。蒸鍋加水燒沸，放入蒸盤，大火蒸40—50分鐘（至肉片軟爛）。出鍋前淋芝麻油10g，撒蔥花點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間冬季可室溫腌制30分鐘，夏季需冷藏腌制，避免變質(zhì)。肉片厚度5mm為最佳，太薄易蒸碎，太厚難入味。五香粉用量按口味調(diào)整，建議先加2g嘗味后再補(bǔ)加。漿液稠度以能均勻包裹肉片且不流淌為宜，過(guò)稀需補(bǔ)淀粉。老抽用量控制老抽用量（5g），避免成品顏色過(guò)深。大火蒸制確保蒸汽充足，避免中途開(kāi)蓋導(dǎo)致肉片收縮。軟爛判斷用筷子插入肉片最厚處，若無(wú)阻力且輕松脫骨，即為蒸透。

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