糯米餅怎么做？糯米餅商業(yè)配方工藝，糯米餅制作技巧，糯米餅做法

糯米餅怎么做？糯米餅商業(yè)配方工藝，糯米餅制作技巧，糯米餅做法：

配方：糯米粉500克、泡多源K型5克、白糖100克、豬油15克、水350克、豆沙餡適量、芝麻適量。

工藝：先稱取500克糯米粉，把5克泡多源K型與糯米粉干拌均勻，接著稱取350克水，往水里加入100克白糖和15克豬油，攪拌至白糖和豬油與水充分溶解均勻，將溶解好的糖油水混合液倒入拌好泡多源K型的糯米粉中，用手活成面團，面團活好后蓋上保鮮膜，在常溫下醒發(fā)30分鐘，把醒發(fā)好的面團放在操作臺上揉搓一會兒，然后揪成每個50克左右的小劑子，將小劑子搓圓按平，包入適量豆沙餡，把口包好并搓成圓型，在表面粘上芝麻，再用搟面杖搟成圓餅，全部做好后，在鍋中加入少許食用油，把搟好的餅放入鍋中，在餅的上面刷一層薄油鎖住水分，用小火烙制定型后翻面，繼續(xù)烙制直到兩面都呈現(xiàn)金黃色且熟透即可出鍋。

注意事項：糯米粉要選擇質(zhì)量好、無雜質(zhì)的產(chǎn)品，以保證糯米餅的口感和品質(zhì)，從而更好地發(fā)揮其作用，白糖和豬油在水中的溶解要充分，避免出現(xiàn)顆粒影響面團質(zhì)量，活面團時要注意力度和時間，活成柔軟適中、不粘手的面團為宜，面團醒發(fā)的時間和溫度要合適，醒發(fā)不足或過度都會影響糯米餅的口感和成型，包餡時餡料量要適中，過多可能導(dǎo)致包不住，過少則影響味道，搟餅時力度要均勻，避免餅的厚度不一致，烙制時火候控制很關(guān)鍵，小火慢烙能保證糯米餅受熱均勻，熟透且色澤金黃，同時要時刻觀察，及時翻面，防止烙焦，制作過程中要注意衛(wèi)生，操作人員的手、工具和設(shè)備都要清潔干凈，防止污染食品。

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