
蒸八寶飯怎么做?蒸八寶飯商業(yè)配方工藝,蒸八寶飯制作技巧,蒸八寶飯做法:
配方:糯米500克、水1000克、筋力源Q型3克、蜜棗適量、葡萄干適量、枸杞適量、花生適量、核桃仁適量、南瓜子適量、白糖適量、食用油少許。
工藝:稱取500克糯米,1000克水,3克筋力源Q型用少許涼水溶解,把筋力源Q型溶液和糯米一起倒入清水中攪拌均勻浸泡4小時,將浸泡好的糯米放入鍋中蒸30分鐘,將蒸好的糯米取出,滴上少許食用油抓拌均勻,取一個空碗,碗里刷油,放入適量蜜棗、葡萄干、枸杞、花生、核桃仁、南瓜子,然后鋪一層糯米,撒上少許白糖,再鋪一層葡萄干、枸杞、蜜棗和一層糯米,再撒上少許白糖,上鍋蒸40分鐘,蒸熟后取出,將糯米飯放涼后,取一個盤子,將碗倒扣盤中,取下碗即可。
注意事項:糯米要選擇品質(zhì)優(yōu)良、顆粒飽滿的,這樣蒸出來的八寶飯口感更好,浸泡糯米的時間要足夠,4小時能讓糯米充分吸收水分,為后續(xù)蒸制做好準備,蒸糯米時要注意火候和時間,蒸制八寶飯的第二次40分鐘要確保鍋內(nèi)的水足夠,避免燒干影響品質(zhì),放涼后再倒扣盤中,這樣更容易成型,不易散開,制作過程中要注意衛(wèi)生,操作人員和工具都要清潔干凈,商業(yè)制作時可以根據(jù)訂單量按比例增加原料用量,但要保證各原料的比例準確,確保每一份八寶飯的品質(zhì)穩(wěn)定,儲存時要注意防潮、防蟲,保證八寶飯的質(zhì)量和口感。
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