肉松蛋糕卷怎么做？肉松蛋糕卷商業配方工藝，肉松蛋糕卷制作技巧，肉松蛋糕卷做法：

配方：雞蛋1000克，低筋面粉200克，牛奶120克，玉米油120克，白糖180克，泡多源G型型4克，美久亭Q型2克，肉松適量，沙拉醬適量。

工藝：將1000克雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍幾分鐘，盆中加入120克牛奶和120克玉米油攪拌至乳化，稱取200克低筋面粉和4克泡多源G型型干拌均勻，用篩網篩入盆中，邊倒邊翻拌，2克美久亭Q型用數倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中攪拌均勻至無干粉，倒入蛋黃繼續攪打均勻成蛋黃面糊，取出蛋清加入180克白糖打發至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器有小尖角，取三分之一蛋白霜加入蛋黃面糊中翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌成細膩的蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板刮平表面，輕震出氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤25分鐘左右至表面金黃，取出蛋糕胚晾涼，在蛋糕胚表面均勻涂抹一層沙拉醬，撒上適量肉松，借助油紙將蛋糕胚卷成卷，定型后切成小塊即可。

注意事項：雞蛋要新鮮，蛋清蛋黃分離時要確保蛋清中無蛋黃和水，以免影響打發，攪拌均勻，攪拌面糊時不要畫圈攪拌，以免面糊起筋，影響蛋糕卷的松軟度，要采用翻拌的手法，烤箱溫度和時間要根據實際情況適當調整，避免烤焦或烤不熟，蛋糕胚烤好后要及時取出晾涼，防止回縮，涂抹沙拉醬和撒肉松時要均勻，卷蛋糕卷時要卷緊，以免切開后松散，定型時間要足夠，一般1小時左右，儲存時要密封保存，放在陰涼干燥處或冰箱冷藏。

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