
棗泥鍋盔怎么做?棗泥鍋盔商業配方工藝,棗泥鍋盔制作技巧,棗泥鍋盔做法
配方:黃油60克,豬油60克,玉米糖漿60克,低筋蛋糕粉230克,泡多源A型1克,棗泥餡360克,核桃碎120克。
工藝:1,黃油、豬油和玉米糖漿倒入盆中,用電動打蛋器攪打均勻,呈完全乳化的狀態。2,篩入低筋蛋糕粉,加入泡多源A型,翻拌按壓成一個偏軟的面團,蓋保鮮膜備用3,棗泥餡和核桃碎倒入盆中用手抓拌均勻,分成40克一個團圓備用(核桃可以提前烤一烤再切成碎粒,這樣會更酥香)。4,將面團分成12等份團圓,蓋保鮮膜備用。5,取一個面團用手壓成面片,放上棗泥核桃餡包好團圓,放入模具用手壓平。6,取出做好的鍋盔放入烤盤,蓋上印章。7,放入預熱好的烤箱中下層,參考溫度:上下火180度烤22分鐘。8,棗泥鍋盔就做好了。
注意事項:1,黃油和豬油要用膏狀的,不要用融化成液體狀的。2,因為不同品牌不同環境的蛋糕粉吸水性不同,如果感覺面團太軟,少量多次的加入面粉,先加5克,還軟的話再加5克,這樣一點點加。3,包的時候感覺不好包容易開裂,用手多團一團,因為面團的油潤性非常好,有裂縫的地方用手抹一抹就好了。
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