發(fā)面版玉米餅怎么做？發(fā)面版玉米餅商業(yè)配方工藝，發(fā)面版玉米餅制作技巧，發(fā)面版玉米餅做法：

配方：玉米粉300克，中筋面粉200克，泡多源K型5克，酵母5克，白糖20克，溫水約350克，鹽2克，食用油15克。

工藝：將300克玉米粉、200克中筋面粉、5克泡多源K型混合均勻，把5克酵母和20克白糖放入約350克溫水中攪拌至溶解，將溶解好的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮，用手將面絮揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大，醒發(fā)好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，將面團搟成厚度約1厘米的大面片，用圓形模具或杯子壓出圓形餅坯，平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層15克食用油，將餅坯放入鍋中，中小火烙制，烙制過程中可以蓋上鍋蓋，保持鍋內(nèi)溫度，使餅坯更容易熟透，待一面烙至金黃后，翻面繼續(xù)烙制另一面，直至兩面都呈金黃色且餅坯熟透。

注意事項：酵母和白糖的加入有助于面團發(fā)酵，酵母用量要準(zhǔn)確，白糖不僅能提供甜味，還能促進酵母發(fā)酵，溫水溫度要適宜，過高會殺死酵母，過低則發(fā)酵緩慢，面團醒發(fā)環(huán)境要溫暖濕潤，醒發(fā)至兩倍大，這樣玉米餅口感才好，揉壓排氣時要充分，排出面團中的氣體，使玉米餅組織更細膩，烙制時火候控制很重要，中小火為宜，避免火大導(dǎo)致外焦里生，蓋上鍋蓋能保持鍋內(nèi)溫度和濕度，讓玉米餅更快熟透，翻面要及時，使兩面受熱均勻，烙制好的玉米餅要及時取出，放在通風(fēng)處稍微冷卻后食用，口感更佳，若一次制作較多，可密封保存，但不宜放置過久，以免影響口感。

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