速凍包子怎么做？速凍包子商業(yè)配方工藝，速凍包子制作技巧，速凍包子做法：

配方：中筋面粉1000克，筋力源A08型5克，泡多源Q型8克，酵母15克，白糖30克，豬油20克，鹽5克，30℃左右溫水500克。

工藝：將1000克中筋面粉與5克筋力源A08型、8克泡多源Q型干拌均勻，把15克酵母用35℃左右溫水化開(kāi)，將30克白糖、5克鹽、20克豬油加入500克30℃左右溫水中攪拌溶解，把化開(kāi)的酵母水和溶解好的糖鹽水倒入混合好的面粉中，攪拌成面絮后活成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75度、室溫38度，醒發(fā)25-30分鐘，取出醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，搓成長(zhǎng)條后揪成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包入適量餡料捏褶成型，把包好的包子放入冷庫(kù)先在-18℃冷凍，再放入-28℃冷凍，蒸制時(shí)將冷凍好的包子在25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸15-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項(xiàng)：它們的用量都要嚴(yán)格按照配方添加，不可隨意增減，面粉要選擇質(zhì)量好的中筋面粉，酵母要用新鮮酵母，溫水溫度要控制好，避免影響酵母活性，醒發(fā)時(shí)間和條件要嚴(yán)格控制，確保面團(tuán)醒發(fā)到位，包包子時(shí)褶子要捏緊，防止蒸制時(shí)露餡，冷凍時(shí)要注意溫度和密封，防止包子水分流失和變質(zhì)，解凍要徹底，否則會(huì)影響蒸制效果，若一次制作量較大，按比例增加各原料用量，保證味道均勻，制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，所有工具和容器要清潔干凈。

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