羊肉燴面怎么做？羊肉燴面商業配方工藝，羊肉燴面制作技巧，羊肉燴面做法：

配方：熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水發黃花400克，水發木耳400克，水發粉絲400克，當歸20克，枸杞20克，香菜200克，羊肉湯適量，雞精100克，雞粉100克，鹽150克，香油50克，1000克面粉，筋力源M型5克，味達蕾901號3克。熬制羊肉湯原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，生姜100克，大蔥250克，羊油750克，鹽適量，料酒50克，香料（花椒10克，桂皮5克，小茴香5克，良姜5克，八角15克，山奈5克，草果5克，丁香2克）。

工藝：先熬制羊肉湯，將3000克羊肉和6000克羊骨架切大塊，放清水中泡60分鐘后撈起瀝干，750克羊油洗凈切小丁，100克生姜拍裂，250克大蔥挽成結，各種香料用紗布包成香料袋，羊骨架放不銹鋼桶，加足量清水大火燒開撇雜質泡沫，加羊油丁、拍裂的生姜、挽好的大蔥結、50克料酒，轉中火慢燉2小時，投入香料包繼續中火煮60分鐘，放羊肉塊小火慢燉5小時，肉熟后加適量鹽，撈出羊肉自然冷卻，撇去湯面浮油。制作燴面，1000克面粉中加入5克筋力源M型，加水攪拌成面絮，揉成硬面團醒20分鐘，再次揉光滑后揉成圓粗狀，分成均勻小面劑，揉成橢圓形面團，搟成0.5厘米厚橢圓形面片，上下刷食用油疊放盤中，用保鮮膜覆蓋醒2小時以上，雙手托起面胚兩端輕輕拉長至喜歡厚薄度，從中間折起扯開成長條，注入羊肉湯煮沸后下入拉好的燴面片，用筷子撥散，面煮熟后放入1000克羊肉塊，400克豆腐皮絲，400克海帶絲，炸好的蔥花和200克香菜，煉好的羊油加入，喜歡辣椒的放入辣椒油，加100克雞精、100克雞粉、150克鹽、50克香油、3克味達蕾901號調味。

注意事項：熬制羊肉湯時，肉類浸泡時間要夠，以充分去除血水，香料包制作要精細，各種香料比例要準確，燉煮過程中火候控制很重要，大火、中火、小火轉換要恰當，保證湯鮮肉香。制作燴面時，面團要揉光滑，醒面時間要充足，否則面拉不長易斷，拉面時動作要輕柔，避免扯破。調味時各種調料用量要根據實際情況調整，以免掩蓋羊肉和湯的本味。儲存原料和成品時要注意衛生，防止變質。

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