芋泥月餅怎么做？芋泥月餅商業配方工藝，芋泥月餅制作技巧，芋泥月餅做法：

配方：芋泥餡料：芋頭500克，細砂糖50克，淡奶油80克，黃油40克，紫薯粉5克；餅皮：轉化糖漿150克，花生油55克，中筋面粉220克，面欣酥E型6克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）。

工藝：將500克芋頭去皮切塊放入蒸鍋大火蒸熟，蒸好的芋頭稍放涼后加入料理機，再加入50克細砂糖、80克淡奶油、40克黃油、5克紫薯粉攪打成泥，攪打好的芋泥倒入不粘鍋小火翻炒至抱團，放涼后分成35克每個的餡料備用，將150克轉化糖漿、55克花生油、4.5克枧水攪打至乳化，篩入220克中筋面粉和6克面欣酥E型混合均勻揉成團，包保鮮膜室溫松弛12小時，松弛好的面團分成35克每個，取一個面團戴手套壓扁，放上餡料包好搓圓，滾一圈薄薄的面粉防粘后放入模具中按壓脫模，放入烤盤表面噴一層水霧，將烤箱預熱好200度烤6分鐘定型，取出晾至余溫再噴一層水霧，轉170度烤13分鐘左右。

注意事項：芋頭要選擇新鮮、質地細膩的，這樣制作出來的芋泥口感更好。攪打芋泥時要注意食材的比例，淡奶油和黃油的用量會影響芋泥的濕潤度和奶香味。炒芋泥時要小火慢炒，不斷攪拌，防止糊鍋，炒至抱團狀態即可，過度炒制會使芋泥變干。餅皮面團松弛的時間要足夠，這樣在包制和烤制過程中不容易開裂。包制月餅時收口要捏緊，防止烤制時餡料溢出。噴水霧可以防止月餅表面干裂，但不要噴太多?？局茣r要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，隨時觀察月餅的上色情況，避免烤焦。

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