
低卡月餅怎么做?低卡月餅商業配方工藝,低卡月餅制作技巧,低卡月餅做法:
配方:餅皮:全麥面粉300克,面欣酥E型3克,美久亭Q型0.8克(如需防腐保存),雞蛋1個,牛奶120克,橄欖油30克,代糖50克;餡料:紅豆沙餡(低糖)400克(也可根據喜好換成其他低卡餡料如綠豆沙、紫薯泥等),核桃碎30克,葡萄干20克。
工藝:將300克全麥面粉與3克面欣酥E型干拌均勻,在另一個容器中打入1個雞蛋,加入120克牛奶、30克橄欖油和50克代糖,美久亭Q型0.8克,攪拌均勻至代糖融化,將液體混合物緩慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛30分鐘,把400克低糖紅豆沙餡與30克核桃碎、20克葡萄干混合均勻,將松弛好的面團分成每個30克的小劑子,搟成圓形薄片,取一份餡料分成每個20克并搓成圓球,將餡料放在餅皮中間,用虎口收口的方式將餅皮包裹住餡料,搓圓,月餅模具內撒少許全麥面粉防粘,將包好的月餅坯放入模具中,壓出花紋,將做好的月餅坯放在烤盤上,烤箱預熱至180度,放入烤箱中層烤20分鐘左右,直到月餅表面微微上色即可取出晾涼。
注意事項:全麥面粉的吸水性可能與普通面粉不同,在攪拌面團時要根據實際情況調整牛奶的用量,確保面團軟硬適中。代糖的甜度與白砂糖不同,要根據所選代糖的甜度調整用量,以達到合適的甜度。餡料中的核桃碎和葡萄干可以根據個人口味進行調整,也可以添加其他低卡的堅果和果干。揉面團時要揉至表面光滑,這樣烤出來的月餅外觀更美觀。松弛面團的時間要足夠,否則面團回彈性大,不易操作。包月餅時要注意收口捏緊,防止烤制時餡料溢出。烤制溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整,隨時觀察月餅的上色情況,避免烤焦。
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