麻茸餡月餅怎么做？麻茸餡月餅商業(yè)配方工藝，麻茸餡月餅制作技巧，麻茸餡月餅做法

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配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、轉(zhuǎn)化糖漿350克、枧水5克、花生油150克、美久亭Q型2克（用數(shù)倍涼開水溶解），麻茸餡料：去皮熟綠豆1000克、白砂糖300克、麥芽糖200克、花生油200克、熟白芝麻80克、熟糯米粉100克。

工藝：將350克轉(zhuǎn)化糖漿、5克枧水和150克花生油倒入容器中攪拌均勻，篩入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，拌勻后揉成面團(tuán)，用保鮮膜包裹松弛兩小時(shí)，將1000克去皮熟綠豆放入攪拌機(jī)中打成細(xì)膩的泥狀，倒入鍋中加入300克白砂糖、200克麥芽糖和200克花生油，小火翻炒至餡料能抱團(tuán)，加入80克熟白芝麻和100克熟糯米粉繼續(xù)翻炒均勻，將炒好的麻茸餡料取出放涼，分成35克一個(gè)的小團(tuán)，將松弛好的餅皮面團(tuán)分成25克一個(gè)的小劑子，取一個(gè)小劑子餅皮按扁，放上一個(gè)麻茸餡料團(tuán)，用虎口慢慢收口捏緊，將包好的月餅坯搓成圓形，表面裹上一層薄薄的熟糯米粉，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌ㄐ停瑢⒖鞠漕A(yù)熱至180度，把壓好花型的月餅坯放在烤盤上，表面噴上一層薄薄的水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型，取出月餅坯刷上一層薄薄的蛋液，再次放入烤箱中繼續(xù)烤15分鐘左右至表面金黃。

注意事項(xiàng)：使用時(shí)要按比例溶解均勻，制作餅皮時(shí)攪拌要均勻，揉面要到位，確保面團(tuán)光滑有彈性，松弛時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，麻茸餡料炒制時(shí)火候要控制好，避免炒焦或炒不熟，餡料要炒至能抱團(tuán)且不粘手，包制月餅時(shí)收口要捏緊，防止烤制時(shí)露餡，刷蛋液時(shí)要均勻，避免蛋液過多影響月餅外觀，烤制時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未烤熟，烤好的月餅要涼透后再密封保存。

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