
麻茸餡月餅怎么做?麻茸餡月餅商業(yè)配方工藝,麻茸餡月餅制作技巧,麻茸餡月餅做法:
配方:餅皮:中筋面粉500克、面欣酥E型10克、轉(zhuǎn)化糖漿350克、枧水5克、花生油150克、美久亭Q型2克(用數(shù)倍涼開水溶解),麻茸餡料:去皮熟綠豆1000克、白砂糖300克、麥芽糖200克、花生油200克、熟白芝麻80克、熟糯米粉100克。
工藝:將350克轉(zhuǎn)化糖漿、5克枧水和150克花生油倒入容器中攪拌均勻,篩入500克中筋面粉和10克面欣酥E型,美久亭Q型溶液,拌勻后揉成面團(tuán),用保鮮膜包裹松弛兩小時(shí),將1000克去皮熟綠豆放入攪拌機(jī)中打成細(xì)膩的泥狀,倒入鍋中加入300克白砂糖、200克麥芽糖和200克花生油,小火翻炒至餡料能抱團(tuán),加入80克熟白芝麻和100克熟糯米粉繼續(xù)翻炒均勻,將炒好的麻茸餡料取出放涼,分成35克一個(gè)的小團(tuán),將松弛好的餅皮面團(tuán)分成25克一個(gè)的小劑子,取一個(gè)小劑子餅皮按扁,放上一個(gè)麻茸餡料團(tuán),用虎口慢慢收口捏緊,將包好的月餅坯搓成圓形,表面裹上一層薄薄的熟糯米粉,放入月餅?zāi)>咧袎撼龌ㄐ停瑢⒖鞠漕A(yù)熱至180度,把壓好花型的月餅坯放在烤盤上,表面噴上一層薄薄的水霧,放入烤箱中層烤5分鐘定型,取出月餅坯刷上一層薄薄的蛋液,再次放入烤箱中繼續(xù)烤15分鐘左右至表面金黃。
注意事項(xiàng):使用時(shí)要按比例溶解均勻,制作餅皮時(shí)攪拌要均勻,揉面要到位,確保面團(tuán)光滑有彈性,松弛時(shí)間要足夠,讓面團(tuán)充分松弛,麻茸餡料炒制時(shí)火候要控制好,避免炒焦或炒不熟,餡料要炒至能抱團(tuán)且不粘手,包制月餅時(shí)收口要捏緊,防止烤制時(shí)露餡,刷蛋液時(shí)要均勻,避免蛋液過多影響月餅外觀,烤制時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,避免烤焦或未烤熟,烤好的月餅要涼透后再密封保存。
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