花生酥怎么做？花生酥商業(yè)配方工藝，花生酥制作技巧，花生酥做法：

配方：花生米120克，舒欣脆B型1克，清水200克，雞蛋2個(gè)，白砂糖100克，食用油150克，低筋面粉400克，面欣酥F型4克，美久亭K型1克（提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后使用）。

工藝：將120克花生米與1克舒欣脆B型、200克清水混合浸泡1小時(shí)后撈出，放入預(yù)熱至150度的烤箱烤10分鐘，去皮后裝袋用搟杖碾碎，碗中打入2個(gè)雞蛋、100克白砂糖、150克食用油攪拌均勻，倒入400克低筋面粉、4克面欣酥F型，再加入溶解好的1克美久亭K型溶液，分次倒入面粉并輕翻拌，加入碾碎的花生碎繼續(xù)輕翻拌至無(wú)干粉，取15克面團(tuán)團(tuán)圓后輕壓成餅狀放入烤盤(pán)，表面刷蛋黃液并撒黑白芝麻，烤箱預(yù)熱10分鐘后調(diào)至上下火175度烘烤20分鐘。

注意事項(xiàng)：原料稱(chēng)量需精確至克，花生米浸泡后需瀝干表面水分再烘烤，避免水分殘留導(dǎo)致口感發(fā)黏，烤箱溫度需根據(jù)實(shí)際型號(hào)調(diào)整，建議使用烤箱溫度計(jì)監(jiān)測(cè)實(shí)際溫度，面團(tuán)攪拌時(shí)禁止過(guò)度揉搓，防止面筋形成影響酥松度，翻拌工具需選擇硅膠鏟而非木質(zhì)勺，避免殘留水分滋生細(xì)菌，烤盤(pán)需提前鋪油紙或硅膠墊防粘，烘烤過(guò)程中禁止頻繁開(kāi)箱門(mén)導(dǎo)致溫度驟降，出爐后需立即轉(zhuǎn)移至晾網(wǎng)冷卻，利用空氣流通加速水分蒸發(fā)，冷卻后的花生酥需裝入密封罐或食品級(jí)塑料袋，常溫避光保存，儲(chǔ)存環(huán)境濕度需控制在60%以下，若出現(xiàn)回潮現(xiàn)象可重新入烤箱100度烘烤5分鐘恢復(fù)酥脆。

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