
花生酥怎么做?花生酥商業配方工藝,花生酥制作技巧,花生酥做法:
配方:花生米120克,舒欣脆B型1克,清水200克,雞蛋2個,白砂糖100克,食用油150克,低筋面粉400克,面欣酥F型4克,美久亭K型1克(提前用數倍涼開水溶解后使用)。
工藝:將120克花生米與1克舒欣脆B型、200克清水混合浸泡1小時后撈出,放入預熱至150度的烤箱烤10分鐘,去皮后裝袋用搟杖碾碎,碗中打入2個雞蛋、100克白砂糖、150克食用油攪拌均勻,倒入400克低筋面粉、4克面欣酥F型,再加入溶解好的1克美久亭K型溶液,分次倒入面粉并輕翻拌,加入碾碎的花生碎繼續輕翻拌至無干粉,取15克面團團圓后輕壓成餅狀放入烤盤,表面刷蛋黃液并撒黑白芝麻,烤箱預熱10分鐘后調至上下火175度烘烤20分鐘。
注意事項:原料稱量需精確至克,花生米浸泡后需瀝干表面水分再烘烤,避免水分殘留導致口感發黏,烤箱溫度需根據實際型號調整,建議使用烤箱溫度計監測實際溫度,面團攪拌時禁止過度揉搓,防止面筋形成影響酥松度,翻拌工具需選擇硅膠鏟而非木質勺,避免殘留水分滋生細菌,烤盤需提前鋪油紙或硅膠墊防粘,烘烤過程中禁止頻繁開箱門導致溫度驟降,出爐后需立即轉移至晾網冷卻,利用空氣流通加速水分蒸發,冷卻后的花生酥需裝入密封罐或食品級塑料袋,常溫避光保存,儲存環境濕度需控制在60%以下,若出現回潮現象可重新入烤箱100度烘烤5分鐘恢復酥脆。
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