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        芒果餡月餅怎么做?芒果餡月餅商業(yè)配方工藝,芒果餡月餅制作技巧,芒果餡月餅做法

           日期:2025-12-18     瀏覽:4    評論:0    
        核心提示:配方:餅皮:中筋面粉500克、面欣酥E型10克、美久亭Q型1克,轉(zhuǎn)化糖漿350克、枧水5克、花生油150克;芒果餡:芒果果肉(去皮去核)600克、細砂糖80克、水飴60克、檸檬汁15毫升、玉米淀粉30克、黃油30克。

        芒果餡月餅怎么做?芒果餡月餅商業(yè)配方工藝,芒果餡月餅制作技巧,芒果餡月餅做法:

        配方:餅皮:中筋面粉500克、面欣酥E型10克、美久亭Q型1克,轉(zhuǎn)化糖漿350克、枧水5克、花生油150克;芒果餡:芒果果肉(去皮去核)600克、細砂糖80克、水飴60克、檸檬汁15毫升、玉米淀粉30克、黃油30克。

        工藝:將10克面欣酥E型與500克中筋面粉混合均勻,把350克轉(zhuǎn)化糖漿、5克枧水和150克花生油倒入容器中攪拌均勻,加入混合好的面粉和美久亭Q型溶液,用刮刀翻拌成無干粉的面團,蓋上保鮮膜松弛2小時,將600克芒果果肉放入鍋中,加入80克細砂糖、60克水飴和15毫升檸檬汁,小火加熱攪拌至芒果果肉軟化,將30克玉米淀粉用少量水調(diào)成水淀粉,慢慢倒入鍋中,繼續(xù)攪拌至餡料濃稠,加入30克黃油,攪拌均勻至黃油完全融化,離火晾涼,將松弛好的餅皮分成25克一個的小劑子,搓圓備用,將芒果餡分成35克一個的小劑子,搓圓備用,取一個餅皮劑子,用手掌壓扁,放上一個芒果餡,用虎口慢慢收口,捏緊搓圓,將包好的月餅坯放入模具中,壓出花紋,放在烤盤上,烤箱預(yù)熱至200度,將月餅坯放入烤箱中層,烤5分鐘后取出,刷上一層薄薄的蛋黃液,再放入烤箱中,繼續(xù)烤15分鐘左右,直到表面金黃即可。

        注意事項:保證餅皮酥松口感,制作餅皮時攪拌要充分,使糖漿、枧水和油充分融合,松弛時間要足夠,讓面團更好操作,芒果餡制作時加熱攪拌要不斷進行,防止糊底,水淀粉要慢慢倒入,避免結(jié)塊,包月餅時要注意手法,確保收口嚴密,防止露餡,刷蛋黃液要薄而均勻,避免影響月餅外觀,烤制時要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間,防止烤焦或未熟,制作過程要注意衛(wèi)生,人員和工具要清潔,剩余月餅要妥善保存,防止受潮變質(zhì)。

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