潮汕腸粉怎么做?潮汕腸粉商業(yè)配方工藝,潮汕腸粉制作技巧,潮汕腸粉做法

配方：秈米、糯米共25g，水1200g，冰水2即泡好米瀝干后稱(chēng)重準(zhǔn)備同等分量的冰水，木薯粉50g，筋力源D型8g,水365g，花生油20g，湯汁：生抽50g，鮑汁30g，味達(dá)蕾901號(hào)0.5g，水300g，鹽3g，雞蛋1個(gè)，梅花肉20g，花生油適量。

工藝：秈米和糯米一起洗干凈，用水1浸泡一個(gè)晚上，記得放冰箱儲(chǔ)存。取出浸泡好的米，瀝干備用。稱(chēng)重看泡好的米有多少重量，準(zhǔn)備同等分量的冰水2。用同等分量的冰水和米一起放入料理機(jī)中研磨成米漿。在磨好的米漿中放入木薯粉和水3，完全攪拌均勻。再放入花生油和筋力源D型(提前溶解)，完全攪拌均勻，米漿完成。生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，鮑汁、鹽和水完全混合均勻。大火燒開(kāi)至湯汁顏色混合均勻，轉(zhuǎn)小火稍煮片刻，使味道充分融合。豬肉剁碎，放入少許鹽、少許花生油拌勻腌制片刻。準(zhǔn)備好蒸鍋，水加熱（蒸鍋類(lèi)型最好有剛好能卡在鍋身一般的蒸架，或者中間鏤空、方便水蒸氣均勻加熱腸粉的蒸籠）。腸粉布打濕不擰干，平鋪在蒸架上，倒入20g粉漿，提起來(lái)均勻平鋪好。把豬肉碎放在粉漿上，蓋上蓋子蒸一分鐘30秒。取出腸粉布，用硅膠刮刀把腸粉刮下來(lái)，放入盤(pán)中。腸粉布繼續(xù)打濕，平鋪在蒸架上，再次倒入20g粉漿，提起來(lái)均勻平鋪好。把雞蛋打在粉漿上，稍稍暈開(kāi)，蓋上蓋子蒸一分鐘30秒。取出腸粉布，用硅膠刮刀把腸粉刮下來(lái)，與之前的豬肉腸粉一同裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：浸泡米的時(shí)間要足夠，以確保米漿的細(xì)膩度。若時(shí)間緊迫，至少浸泡4小時(shí)以上，但浸泡一晚效果更佳。研磨米漿時(shí)，盡量研磨得細(xì)膩一些，這樣蒸出的腸粉口感更好。蒸腸粉時(shí)，要保持大火，使水蒸氣充足，這樣腸粉才能快速熟透且表面光滑。

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