棗泥餡月餅怎么做？棗泥餡月餅商業配方工藝，棗泥餡月餅制作技巧，棗泥餡月餅做法

棗泥餡月餅怎么做？棗泥餡月餅商業配方工藝，棗泥餡月餅制作技巧，棗泥餡月餅做法：

配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型12.5克、轉化糖漿375克、枧水5克、花生油187.5克、美久亭Q型2.5克（用數倍涼開水溶解），棗泥餡料：紅棗1500克、白砂糖250克、麥芽糖150克、花生油100克、熟糯米粉120克。

工藝：將375克轉化糖漿、5克枧水和187.5克花生油倒入容器攪拌均勻，篩入500克中筋面粉和12.5克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，拌勻后揉成光滑面團，用保鮮膜包裹松弛兩小時以上，將1500克紅棗洗凈去核，放入鍋中加水煮熟，撈出瀝干水分后用攪拌機打成細膩的棗泥，將棗泥倒入鍋中加入250克白砂糖、150克麥芽糖和100克花生油，小火翻炒至餡料濃稠且能抱團，加入120克熟糯米粉繼續翻炒均勻，將炒好的棗泥餡料取出放涼，分成40克一個的小團，將松弛好的餅皮面團分成30克一個的小劑子，取一個小劑子餅皮按扁，放上一個棗泥餡料團，用虎口慢慢收口捏緊，將包好的月餅坯搓成圓形，表面裹上一層薄薄的熟糯米粉，放入月餅模具中壓出花型，將烤箱預熱至180度，把壓好花型的月餅坯放在烤盤上，表面噴上一層薄薄的水霧，放入烤箱中層烤五分鐘定型，取出月餅坯刷上一層薄薄的蛋液，再次送入烤箱繼續烤八分鐘左右至表面金黃。

注意事項：制作餅皮攪拌時要充分，讓糖漿、油脂和面粉充分融合，揉面要到位，面團松弛時間要足夠，棗泥餡料炒制時火候要控制好，避免炒焦影響口感和色澤，餡料要炒至能成型且不粘手，包制月餅時收口要捏緊，防止烤制時露餡，刷蛋液要均勻，不宜過多，烤制時要密切觀察月餅狀態，根據烤箱實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未烤熟，烤好的月餅要涼透后再密封保存，防止回潮。

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