
白蓮蓉餡月餅怎么做?白蓮蓉餡月餅商業配方工藝,白蓮蓉餡月餅制作技巧,白蓮蓉餡月餅做法:
配方:餅皮:中筋面粉500克、面欣酥E型10克、轉化糖漿350克、枧水4克、花生油125克、美久亭Q型2克(用數倍涼開水溶解),白蓮蓉餡料:蓮子500克、白砂糖250克、花生油150克、水適量、鹽少許。
工藝:將350克轉化糖漿、4克枧水和125克花生油倒入容器攪拌均勻,篩入500克中筋面粉和10克面欣酥E型,美久亭Q型溶液,拌勻后揉成光滑面團,用保鮮膜包裹松弛兩小時,將500克蓮子去芯洗凈,放入鍋中加足夠水大火煮開轉小火慢燉至軟爛,撈出瀝干水分后放入攪拌機攪打成細膩蓮子泥,將鍋燒熱倒入150克花生油,油熱后放入蓮子泥用中小火不斷翻炒,分次加入250克白砂糖,每次加入后充分攪拌均勻,繼續翻炒至蓮子泥濃稠且能抱團不散開,餡料快炒好時加入少許鹽提升甜味,將炒好的白蓮蓉餡料盛出放容器中冷卻,冷卻后分成35克一個的小團,將松弛好的餅皮面團分成25克一個的小劑子,取一個小劑子餅皮按扁,放上一個白蓮蓉餡料團,用虎口慢慢收口捏緊,將包好的月餅坯搓成圓形,表面裹上一層薄薄熟糯米粉,放入月餅模具中壓出花型,將烤箱預熱至180度,把壓好花型的月餅坯放烤盤上,表面噴一層薄薄水霧,放入烤箱中層烤5分鐘定型,取出刷一層薄薄蛋液,再次放入烤箱烤15分鐘左右至表面金黃。
注意事項:制作餅皮攪拌要充分,讓原料融合好,揉面至光滑,松弛時間要夠,選新鮮無蟲蛀蓮子,煮蓮子確保充分軟爛,便于攪打,炒餡料用中小火且不斷翻炒,防糊底焦化,炒好餡料需冷卻后使用,包制時收口嚴實,防烤制露餡,刷蛋液均勻且不宜多,烤制根據月餅大小和烤箱性能調溫時,防烤焦或未熟,烤好月餅涼透再包裝儲存。
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