牛肉餡餅怎么做？牛肉餡餅商業(yè)配方工藝，牛肉餡餅制作技巧，牛肉餡餅做法：

配方：面粉500克，泡多源A型5克，富磷聯(lián)C型3克，味達(dá)蕾901號1克，溫水285克，鹽5克，牛肉餡300克，生抽適量，料酒適量，五香粉適量，鹽（肉餡用）適量，蠔油適量，食用油適量，洋蔥丁適量。

工藝：稱取500克面粉，加入5克泡多源A型與面粉干拌均勻，再稱取285克溫水，加入5克鹽溶解均勻后倒入混合好的面粉中，攪成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，戳成長條切分成小劑子，用手團(tuán)圓再搓成橢圓形，放在盤子里刷上一層起酥油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘，調(diào)制肉餡，將300克牛肉餡放入盆中，加入3克富磷聯(lián)C型，1克味達(dá)蕾901號，適量生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油，攪拌一下后加入適量洋蔥丁攪拌均勻，將醒好的面團(tuán)搟成面皮，包入適量牛肉餡，收口封嚴(yán)，收口朝下，壓成餅，用手沾點(diǎn)水拿起餅片，可刷涂少許麥芽糖漿（也可不刷），送入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過程中可刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃熟透即可。

注意事項(xiàng)：面粉選擇優(yōu)質(zhì)中筋面粉，以保證面團(tuán)筋度適中。溫水和面時水溫要適宜，避免過高或過低影響面團(tuán)性質(zhì)。鹽在水中溶解后再加入面粉，能使面團(tuán)更均勻。醒面時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作。調(diào)制肉餡時，各種調(diào)料加入順序和攪拌方式會影響肉餡口感，要攪拌均勻。烤制時溫度和時間要控制好，根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，避免烤焦或不熟。制作過程中注意衛(wèi)生，防止污染食材。

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