
金沙南瓜餡月餅怎么做?金沙南瓜餡月餅商業配方工藝,金沙南瓜餡月餅制作技巧,金沙南瓜餡月餅做法:
配方:餅皮:黃油60克,糖粉40克,鹽0.5克,全蛋液25克,低筋面粉120克,面欣酥E型5克,奶粉20克;金沙南瓜餡:蒸熟南瓜泥500克,白砂糖100克,黃油50克,咸蛋黃50克,芝士粉30克,美久亭Q型0.5克
工藝:將5克面欣酥E型與120克低筋面粉混合均勻備用,把60克黃油提前室溫軟化后加入40克糖粉和0.5克鹽,用蛋抽或打蛋器打發至膨脹發白,將25克全蛋液分兩次加入打發好的黃油中,每次攪打均勻后再加下一次,篩入混合好的面粉和奶粉,美久亭Q型溶液,攪拌均勻后攪拌成團,月餅餅皮就做好了,將500克南瓜提前蒸好,放入鍋中加100克白砂糖(也可不加),50克提前噴灑白酒并上下管150度烤6分鐘去腥的咸蛋黃,50克黃油和30克芝士粉,炒干南瓜水分至成團,將炒好放涼的金沙南瓜餡分成25克一個揉圓,放入冰箱冷藏備用,將餅皮面團平均分成12份22克一個揉圓,取一個餅皮面團壓扁包入金沙南瓜餡料,用手虎口慢慢向上推將收口收緊,包好后稍微搓成長圓柱狀,將面團放入撒了面粉防粘的50克模具里壓模成型,月餅胚全部做好后表面噴少許水霧防干裂,提前預熱烤箱,將月餅胚放入上火190度下火160度的烤箱(溫度時間根據實際情況調整),烤7-8分鐘定型后取出刷一層蛋液,放回烤箱繼續烘烤5分鐘后取出再刷一層蛋液,再回爐烘烤5分鐘左右至上色滿意(可蓋錫紙防顏色過深)。
注意事項:黃油軟化要到位以便打發,打發黃油時糖粉和鹽要混合均勻,雞蛋液分次加入且每次攪打均勻,面欣酥E型與面粉混合均勻保證餅皮酥松,咸蛋黃處理要去腥徹底,南瓜餡炒制要干濕適中,餡料冷藏后更好包制,包月餅時收口要嚴密防止露餡,模具撒粉防粘,噴水霧不要多,烤箱溫度時間根據實際情況調整,制作過程注意衛生,剩余月餅妥善保存防受潮變質。
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