黑芝麻餡月餅怎么做？黑芝麻餡月餅商業(yè)配方工藝，黑芝麻餡月餅制作技巧，黑芝麻餡月餅做法

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配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、轉(zhuǎn)化糖漿350克、枧水5克、花生油120克、美久亭Q型2克（用數(shù)倍涼開水溶解），黑芝麻餡料：黑芝麻粉400克、熟花生碎100克、核桃碎80克、白砂糖200克、麥芽糖漿150克、玉米淀粉糊（玉米淀粉30克加水100克煮成糊）、花生油80克。

工藝：將350克轉(zhuǎn)化糖漿、5克枧水和120克花生油倒入容器中攪拌均勻，篩入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀拌勻后揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包裹好放置在室溫下松弛兩小時(shí)，將400克黑芝麻粉、100克熟花生碎、80克核桃碎、200克白砂糖放入干凈容器中混合均勻，鍋中倒入80克花生油燒熱，加入混合好的干料翻炒幾下，倒入150克麥芽糖漿繼續(xù)翻炒，將30克玉米淀粉加100克水煮成糊，慢慢倒入餡料中，邊倒邊攪拌，使餡料達(dá)到合適的濃稠度，將炒好的黑芝麻餡料盛出放在干凈的容器中冷卻，冷卻后分成45克一個(gè)的小團(tuán)，將松弛好的餅皮面團(tuán)分成30克一個(gè)的小劑子，取一個(gè)小劑子餅皮按扁，放上一個(gè)黑芝麻餡料團(tuán)，用虎口慢慢收口捏緊，將包好的月餅坯搓成圓形，表面裹上一層薄薄的熟糯米粉，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌ㄐ停瑢⒖鞠漕A(yù)熱至180度，把壓好花型的月餅坯放在烤盤上，表面噴上一層薄薄的水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型，取出后刷上一層薄薄的蛋液，再次放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘左右至表面金黃。

注意事項(xiàng)：使用時(shí)按比例用涼開水溶解均勻，制作餅皮攪拌要充分，讓原料融合好，揉面至光滑，松弛時(shí)間要夠，選優(yōu)質(zhì)黑芝麻粉等原料，炒餡料用中小火且不斷翻炒，防糊底焦化，玉米淀粉糊濃度要合適，炒好餡料需冷卻后使用，包制時(shí)收口嚴(yán)實(shí)，防烤制露餡，刷蛋液均勻且不宜多，烤制根據(jù)月餅大小和烤箱性能調(diào)溫時(shí)，防烤焦或未熟，烤好月餅涼透再包裝儲(chǔ)存。

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