羊肉水餃怎么做？羊肉水餃商業配方工藝，羊肉水餃制作技巧，羊肉水餃做法：

配方：面粉1000克，筋力源H型8克，羊肉2000克，富磷聯C型15克，味達蕾901號5克，蔥200克，姜100克，花椒水1000克，鹽30克，生抽50克，老抽20克，料酒30克，胡椒粉10克，香油50克，食用油100克。

工藝：將1000克面粉與8克筋力源H型干拌均勻，緩慢加入約450克溫水，揉成光滑面團，蓋上濕布醒面30分鐘，將2000克羊肉絞成肉泥，加入15克富磷聯C型攪拌均勻，制作花椒水，將1000克開水倒入容器，加入適量花椒浸泡至涼，將花椒水分多次倒入肉餡中，邊倒邊攪拌至肉餡上勁，加入5克味達蕾901號、30克鹽、50克生抽、20克老抽、30克料酒、10克胡椒粉，繼續攪拌均勻，將200克蔥、100克姜切碎，加入肉餡中，再加入50克香油和100克食用油，攪拌均勻，將醒好的面團搓成長條，切成小劑子，搟成圓形餃子皮，取適量肉餡放在餃子皮中間，對折捏緊邊緣，包成餃子形狀，鍋中加水燒開，放入餃子，用鏟子輕輕推動防止粘鍋，待餃子浮起后，加入一小碗冷水，重復此步驟2-3次，直至餃子熟透。

注意事項：和面時水溫要適宜，避免影響面團性質。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛。調制肉餡時，花椒水要分次加入，攪拌方向一致，使肉餡充分吸收水分。各種調料加入順序和攪拌方式影響肉餡口感，要攪拌均勻。包餃子時邊緣要捏緊，防止煮時露餡。煮餃子時水要充足，避免餃子粘連，加冷水能讓餃子受熱均勻，熟得透徹。制作過程注意衛生，防止食材污染。

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