
羊肉水餃怎么做?羊肉水餃商業配方工藝,羊肉水餃制作技巧,羊肉水餃做法:
配方:面粉1000克,筋力源H型8克,羊肉2000克,富磷聯C型15克,味達蕾901號5克,蔥200克,姜100克,花椒水1000克,鹽30克,生抽50克,老抽20克,料酒30克,胡椒粉10克,香油50克,食用油100克。
工藝:將1000克面粉與8克筋力源H型干拌均勻,緩慢加入約450克溫水,揉成光滑面團,蓋上濕布醒面30分鐘,將2000克羊肉絞成肉泥,加入15克富磷聯C型攪拌均勻,制作花椒水,將1000克開水倒入容器,加入適量花椒浸泡至涼,將花椒水分多次倒入肉餡中,邊倒邊攪拌至肉餡上勁,加入5克味達蕾901號、30克鹽、50克生抽、20克老抽、30克料酒、10克胡椒粉,繼續攪拌均勻,將200克蔥、100克姜切碎,加入肉餡中,再加入50克香油和100克食用油,攪拌均勻,將醒好的面團搓成長條,切成小劑子,搟成圓形餃子皮,取適量肉餡放在餃子皮中間,對折捏緊邊緣,包成餃子形狀,鍋中加水燒開,放入餃子,用鏟子輕輕推動防止粘鍋,待餃子浮起后,加入一小碗冷水,重復此步驟2-3次,直至餃子熟透。
注意事項:和面時水溫要適宜,避免影響面團性質。醒面時間要足夠,讓面團充分松弛。調制肉餡時,花椒水要分次加入,攪拌方向一致,使肉餡充分吸收水分。各種調料加入順序和攪拌方式影響肉餡口感,要攪拌均勻。包餃子時邊緣要捏緊,防止煮時露餡。煮餃子時水要充足,避免餃子粘連,加冷水能讓餃子受熱均勻,熟得透徹。制作過程注意衛生,防止食材污染。
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