鳳梨餡月餅怎么做？鳳梨餡月餅商業配方工藝，鳳梨餡月餅制作技巧，鳳梨餡月餅做法

鳳梨餡月餅怎么做？鳳梨餡月餅商業配方工藝，鳳梨餡月餅制作技巧，鳳梨餡月餅做法：

配方：餅皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、月餅轉化糖漿350克、枧水5克、花生油120克、美久亭Q型2克（用數倍涼開水溶解后使用），鳳梨餡料：新鮮鳳梨果肉800克、白砂糖120克、麥芽糖漿100克、黃油20克、玉米淀粉30克、水50克。

工藝：將350克月餅轉化糖漿、5克枧水和120克花生油倒入容器中攪拌均勻，篩入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀拌勻后揉成光滑面團，用保鮮膜包裹好放置在室溫下松弛兩小時，將800克新鮮鳳梨果肉切成小塊，放入攪拌機中攪打成泥狀，將鳳梨泥倒入鍋中，加入120克白砂糖和100克麥芽糖漿，小火慢慢加熱并不斷攪拌，煮至鳳梨泥水分減少變得濃稠，將30克玉米淀粉和50克水混合成淀粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使鳳梨餡料更加濃稠，加入20克黃油繼續攪拌均勻，使黃油完全融入餡料中，將炒好的鳳梨餡料盛出放在干凈的容器中冷卻，冷卻后分成40克一個的小團，將松弛好的餅皮面團分成30克一個的小劑子，取一個小劑子餅皮按扁，放上一個鳳梨餡料團，用虎口慢慢收口捏緊，將包好的月餅坯搓成圓形，表面裹上一層薄薄的熟糯米粉，放入月餅模具中壓出花型，將烤箱預熱至180度，把壓好花型的月餅坯放在烤盤上，表面噴上一層薄薄的水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型，取出后刷上一層薄薄的蛋液，再次放入烤箱繼續烤15分鐘左右至表面金黃。

注意事項：使用時需按比例用涼開水溶解均勻，制作餅皮攪拌原料要充分融合，揉面至光滑且松弛時間要足夠，選新鮮成熟鳳梨，去皮去芯要干凈，煮餡料用小火且不停攪拌防粘鍋，玉米淀粉水濃度要合適，黃油融入餡料要充分，炒好餡料冷卻后再包制，包制時收口要捏緊，刷蛋液均勻且不宜多，烤制根據月餅大小和烤箱性能調整溫度和時間，防烤焦或未熟，烤好月餅涼透再包裝儲存。

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