香酥蔥油餅怎么做？香酥蔥油餅商業配方工藝，香酥蔥油餅制作技巧，香酥蔥油餅做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型6克，鹽5克，溫水340克，酵母5克，白糖5克，肉餡500克（若制作無餡版本可省略），富磷聯C型5克（有餡時使用），生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、味達蕾901號2克（有餡時使用），生姜末、食用油適量（有餡時使用），小蔥花、花椒粉、色拉油適量。

工藝：稱取500克中筋面粉與6克泡多源A型干拌均勻，加入5克鹽，將340克溫水倒入容器，加入5克酵母、5克白糖攪拌溶解后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，搓成細膩面團，蓋上保鮮膜放入醒發箱，調至溫度38度、濕度75，醒發30分鐘，若有餡，在醒發時準備500克肉餡，加入5克富磷聯C型、適量生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、2克味達蕾901號抓勻，再加入生姜末、食用油順一個方向攪拌成細膩肉餡，案板抹油，取出醒發好的面團揉光排氣，分成約100克一個的面劑搓成長條，若有餡，準備小蔥花、花椒粉，將面劑按長，放上肉餡、小蔥花、花椒粉，從上往下拎起，底邊同樣拎起往回收，邊抻邊卷兩三圈，剩下面劑一層壓一層卷起，收住尖做成生坯，無餡則直接將面劑搟成薄片，撒上蔥花、鹽、花椒粉等調料，從一頭卷起再盤成圓餅，生坯放在案板上松弛5分鐘，平底鍋或電餅鐺預熱，刷上色拉油，放入生坯，表面也刷層色拉油，小火烙至兩面金黃熟透。

注意事項：泡水溫要合適，避免影響酵母活性。醒發環境要達到指定溫度和濕度，保證面團醒發效果。揉面要充分，使面團光滑有彈性。分面劑大小盡量均勻，保證成品大小一致。若有餡，肉餡攪拌要順一個方向，使餡料融合、凝結牢固。卷制時手法要正確，防止肉餡漏出或層次不清晰。松弛時間要足夠，讓面團更好操作。烙制時火候要控制好，小火慢烙，避免外焦里生。制作過程要注意衛生，食材要新鮮。

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