
梅菜肉餅怎么做?梅菜肉餅商業配方工藝,梅菜肉餅制作技巧,梅菜肉餅做法:
配方:面粉1000克,面欣酥A型10克,溫水550克,酵母20克,白糖30克,梅干菜150克,豬肉400克,富磷聯C型4克,味達蕾901號2克,生抽20毫升,料酒15毫升,五香粉5克,鹽8克,香油15毫升,食用油30毫升,蔥花適量。
工藝:將面粉與面欣酥A型干拌均勻,梅干菜提前浸泡洗凈后擠干水分,豬肉打成肉餡,把溫水、酵母、白糖混合溶解,將溶解后的液體倒入面粉中,和成面團,將面團放入醒發箱,設置濕度75%、溫度38°C,醒發40分鐘,將富磷聯C型、味達蕾901號加入肉餡中,再加入生抽、料酒、五香粉、鹽、香油、食用油拌勻,接著加入切碎的梅干菜和蔥花混合拌勻,將醒發好的面團揉勻排氣,分成約120克左右的面團,將面團按壓成餅皮狀,放入適量餡料,將收口封嚴,收口朝下輕輕按扁,搟開成圓餅狀,撒上適量芝麻,將餅坯放入烤爐或鐵板上烘烤,烤至表面金黃熟透。
注意事項:和面時水溫要適宜,酵母用量要準確,保證面團柔軟有彈性。醒發時間和溫度要嚴格控制,避免面團發酵過度或不足,影響肉餅品質。梅干菜浸泡時間要足夠,擠干水分,防止影響口感。分割面團大小要均勻,保證肉餅大小一致。搟餅時用力均勻,避免漏餡或餅皮過厚。烘烤時控制好火候和時間,防止烤焦或未熟。整個制作過程要注意衛生,確保符合食品安全標準。
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