梅菜肉餅怎么做？梅菜肉餅商業(yè)配方工藝，梅菜肉餅制作技巧，梅菜肉餅做法：

配方：面粉1000克，面欣酥A型10克，溫水550克，酵母20克，白糖30克，梅干菜150克，豬肉400克，富磷聯(lián)C型4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，生抽20毫升，料酒15毫升，五香粉5克，鹽8克，香油15毫升，食用油30毫升，蔥花適量。

工藝：將面粉與面欣酥A型干拌均勻，梅干菜提前浸泡洗凈后擠干水分，豬肉打成肉餡，把溫水、酵母、白糖混合溶解，將溶解后的液體倒入面粉中，和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75%、溫度38°C，醒發(fā)40分鐘，將富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾901號(hào)加入肉餡中，再加入生抽、料酒、五香粉、鹽、香油、食用油拌勻，接著加入切碎的梅干菜和蔥花混合拌勻，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣，分成約120克左右的面團(tuán)，將面團(tuán)按壓成餅皮狀，放入適量餡料，將收口封嚴(yán)，收口朝下輕輕按扁，搟開(kāi)成圓餅狀，撒上適量芝麻，將餅坯放入烤爐或鐵板上烘烤，烤至表面金黃熟透。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適宜，酵母用量要準(zhǔn)確，保證面團(tuán)柔軟有彈性。醒發(fā)時(shí)間和溫度要嚴(yán)格控制，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足，影響肉餅品質(zhì)。梅干菜浸泡時(shí)間要足夠，擠干水分，防止影響口感。分割面團(tuán)大小要均勻，保證肉餅大小一致。搟餅時(shí)用力均勻，避免漏餡或餅皮過(guò)厚。烘烤時(shí)控制好火候和時(shí)間，防止烤焦或未熟。整個(gè)制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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