起酥麻花怎么做?起酥麻花商業(yè)配方工藝,起酥麻花制作技巧,起酥麻花做法

配方：高筋面粉500克,面欣酥C型5克,溫水180克,雞蛋1個,蜂蜜30克,色拉油20克,白糖20克,美久亭K型0.5克.

工藝流程:將高筋面粉與面欣酥C型倒入盆中，干拌均勻。溫水（180克）中加入雞蛋、蜂蜜、色拉油、白糖、美久亭K型(提前溶解)，攪拌至完全溶解。將濕料倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團面團應(yīng)柔軟不粘手。蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搓成長條后分成35克/個的小劑子。將每個小劑子搓成長條狀，再次蓋上保鮮膜醒發(fā)5分鐘。取一條長條，搓成均勻細(xì)長條后反方向上勁，再折成三折，擺入盤中。靜置5分鐘。油溫升至150°C后下入麻花生胚，先靜置10秒待定型再翻動。炸至兩面金黃后撈出瀝油。

注意事項：和面時需揉至光滑無顆粒，醒發(fā)時間根據(jù)季節(jié)調(diào)整（夏季縮短，冬季延長）。搓條時若面團回縮，可延長二次醒發(fā)時間。油溫過低（＜140°C）會導(dǎo)致麻花吸油過多，過高（＞160°C）易焦糊。炸制過程中保持中小火，勤翻動確保受熱均勻。

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