千層小麻花怎么做?千層小麻花商業配方工藝,千層小麻花制作技巧,千層小麻花做法

配方：高筋面粉500克，雞蛋3個，白糖100克，色拉油750克，面欣酥C型5克，美久亭K型0.5克，溫水50克。

工藝流程：將500克高筋面粉、5克面欣酥C型、0.5克美久亭K型倒入盆中，干拌均勻。雞蛋、白糖、溫水混合，攪拌至白糖完全溶解。將濕料倒入干料中，揉成光滑面團。用壓面機將面團壓至表面光滑，醒發15分鐘。將醒好的面團壓成薄面片，刷一層色拉油，撒薄粉后用粉掃掃凈多余面粉。將面片對折兩次（共四層），再重復折疊兩次（最終16層），搟成方形。用通心搟將方形面片搟至厚度0.2厘米，切成6-7厘米長、0.2厘米厚的條狀生胚。在生胚中間切一道口（深度約1/2），將一端從切口處翻出，形成“麻花辮”造型。色拉油加熱至150°C，下入生胚。先靜置10秒待定型，再翻動炸至兩面金黃，撈出瀝油。

注意事項：面團粘手，可少量多次補粉；若偏硬，用噴壺噴水調整。壓面機壓面時，每遍之間需靜置2分鐘，防止面筋斷裂。刷油后撒粉要均勻，粉過多會導致層次粘連，過少則無法分層。折疊時用手輕壓邊緣，防止搟制時油酥外露。炸制過程中保持中小火，避免麻花顏色過深或內部未熟。

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