馓子怎么做?馓子商業配方工藝,馓子制作技巧,馓子做法

配方:面粉500克,面欣酥C型5克,涼開水250克,鹽10克,美久亭K型0.5克.

工藝流程：按上述配方稱取各種原料。把面欣酥C型和面粉干拌均勻。將鹽和美久亭K型加入涼開水中，溶解均勻。先加200克水和面拌勻，然后反復揉搓，隨揉隨加余下的水，直至面團細密無粒。蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀，厚度約為1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小，然后將其放在抹好油的盆中，每一盤一層刷油以防粘連。待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。將油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細，約繞30圈左右，將條揪斷，斷頭壓在圈內。用兩手食指伸入圈內拉長2/3。用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型后抽出筷子，炸至深黃時撈出即成。

注意事項：確保所有原料新鮮、無變質。和面時要反復揉搓，確保面團細密無粒，這樣炸出的馓子口感更好。醒面過程對馓子的口感和形狀至關重要，需確保醒面時間充足。油炸時油溫要適中，過高或過低都會影響馓子的成品質量。

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