空心麻團怎么做?空心麻團商業配方工藝,空心麻團制作技巧,空心麻團做法

配方：優質水磨糯米粉500克,泡多源K型10克,白砂糖70克,溫水380克.

工藝流程：泡多源K型與糯米粉混合均勻。加入白砂糖和溫水，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，常溫醒發3~6小時。醒發好的面團搓長條，揪成40克劑子，搓成圓形，蘸水后再蘸白芝麻。入鍋，油溫150°，慢慢加溫至180°，不停翻動，等漂浮上后，用漏勺壓倒里面，使其受熱均勻炸。

注意事項：油炸過程中需不停推動旋轉，確保受熱均勻。使用泡多源K型制作的炸空心麻團膨松飽滿、質地細嫩、保型性好。

速凍空心麻團:糯米粉475克,奶粉25克,泡多源M型8克,水310克,麥芽糖漿20克,豬油40克,白砂糖100克.

工藝流程：將糯米粉、奶粉、泡多源M型混合均勻。把白砂糖、麥芽糖漿加入水中溶解。將混合好的糯米粉加入糖漿水中，再加入豬油，和成面團。蓋上低溫10-15℃醒發15-20小時（常溫醒發4-8小時）。揪成40-50克小團，搓圓成型，再沾上芝麻。放入盤中，放冰箱或冷庫進行冷凍。油炸時要先常溫解凍，再低溫入鍋溫度150℃，用漏勺背面不停推動旋轉，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆即可出鍋。

注意事項：冷凍好的麻園油炸前需先常溫解凍，否則不膨松。油炸過程中需不停推動旋轉，確保受熱均勻。

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