空心麻團(tuán)怎么做?空心麻團(tuán)商業(yè)配方工藝,空心麻團(tuán)制作技巧,空心麻團(tuán)做法

配方：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉500克,泡多源K型10克,白砂糖70克,溫水380克.

工藝流程：泡多源K型與糯米粉混合均勻。加入白砂糖和溫水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)3~6小時(shí)。醒發(fā)好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，揪成40克劑子，搓成圓形，蘸水后再蘸白芝麻。入鍋，油溫150°，慢慢加溫至180°，不停翻動(dòng)，等漂浮上后，用漏勺壓倒里面，使其受熱均勻炸。

注意事項(xiàng)：油炸過(guò)程中需不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，確保受熱均勻。使用泡多源K型制作的炸空心麻團(tuán)膨松飽滿(mǎn)、質(zhì)地細(xì)嫩、保型性好。

速凍空心麻團(tuán):糯米粉475克,奶粉25克,泡多源M型8克,水310克,麥芽糖漿20克,豬油40克,白砂糖100克.

工藝流程：將糯米粉、奶粉、泡多源M型混合均勻。把白砂糖、麥芽糖漿加入水中溶解。將混合好的糯米粉加入糖漿水中，再加入豬油，和成面團(tuán)。蓋上低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時(shí)（常溫醒發(fā)4-8小時(shí)）。揪成40-50克小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻。放入盤(pán)中，放冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍。油炸時(shí)要先常溫解凍，再低溫入鍋溫度150℃，用漏勺背面不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：冷凍好的麻園油炸前需先常溫解凍，否則不膨松。油炸過(guò)程中需不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，確保受熱均勻。

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