
紅豆酥怎么做?紅豆酥商業配方工藝,紅豆酥制作技巧,紅豆酥做法:
配方:中筋面粉200克,面欣酥E型4克,豬油80克,細砂糖40克,水50毫升,紅豆沙200克,蛋黃1個,黑芝麻適量,美久亭Q型1克(溶于少量水中備用)。
工藝:將200克中筋面粉、4克面欣酥E型、80克豬油、40克細砂糖在大容器中混合均勻,慢慢倒入50毫升水以及溶于少量水的1克美久亭Q型,邊加邊攪拌直至面粉成絮狀,用手揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜醒發20分鐘,使用已制作好的紅豆沙,分成每個約20克的小劑子備用,將醒好的面團分成約15克每個的小劑子,取一個小劑子用手壓扁,包入一個紅豆沙球,收口捏緊,將包好的面團搓成圓柱形,兩端稍微壓扁形成一口酥的形狀,在紅豆酥表面刷上一層蛋黃液,撒上適量黑芝麻,預熱烤箱至180℃,將紅豆酥放入烤箱中層烘烤約15到20分鐘直至表面金黃酥脆。
注意事項:需提前溶于少量水中使用,面團醒發時間要適中,時間過短面團不易操作,時間過長會影響成品口感,包制時要確保收口捏緊,防止烘烤過程中餡料漏出,刷蛋黃液時要均勻,以增加紅豆酥的色澤和光澤,烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整,不同烤箱可能存在溫度差異,要密切觀察紅豆酥的烘烤狀態,避免烤焦或未熟,紅豆沙餡料的質量也會影響成品口感,要選擇品質好、甜度適中的紅豆沙,制作過程中要注意衛生,操作工具和雙手要清潔干凈,紅豆酥烤好后要及時取出晾涼,冷卻后密封保存,放在干燥通風處。
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