小蛋糕怎么做？小蛋糕商業(yè)配方工藝，小蛋糕制作技巧，小蛋糕做法

小蛋糕怎么做？小蛋糕商業(yè)配方工藝，小蛋糕制作技巧，小蛋糕做法：

配方：雞蛋1000克，白砂糖800克，低筋面粉800克，泡多源G型10克，美久亭Q型1克（溶于少量水備用），奶粉80克，植物油700克，葡萄干或其他果干適量。

工藝：將1000克雞蛋和800克白砂糖放入打蛋缸中，中速打至糖化，加入溶于少量水的1克美久亭Q型繼續(xù)攪拌，把800克低筋面粉、10克泡多源G型、和80克奶粉混合后過篩，倒入蛋糖混合物中，中速攪拌均勻至無(wú)粉無(wú)顆粒狀態(tài)，將700克植物油慢速均勻倒入，攪拌至漿料光滑且完全吸收乳化，準(zhǔn)備耐高溫紙杯，整齊擺列在干凈無(wú)油的烤盤里，每個(gè)紙杯距離盡量拉開，把打好的蛋糕漿料裝入裱花袋，擠入紙杯中，一般以6到7成滿為宜，表面撒上適量葡萄干或其他果干，事先將烤箱預(yù)熱，溫度上火200度下火180度，等爐溫到達(dá)后放入烤盤，將烤爐溫度降至上火180度下火160度，大約10分鐘左右，待紙杯里的漿料微微鼓起后，將溫度打回上火200度下火180度正常烘烤，大約25到30分鐘左右，直到蛋糕表面呈棕紅色，用牙簽插入蛋糕中心取出干凈即完全成熟。

注意事項(xiàng)：使小蛋糕蓬松飽滿、口感松軟，要嚴(yán)格按照配方克數(shù)添加，需提前溶于少量水使用，雞蛋和糖打發(fā)要充分，確保蛋糕的蓬松度，面粉過篩能避免出現(xiàn)顆粒，使蛋糕口感更細(xì)膩，加入植物油時(shí)要慢速均勻倒入，保證漿料乳化完全，紙杯擺放要有一定間距，防止蛋糕膨脹后相互粘連，烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，不同烤箱可能存在差異，前10分鐘降低溫度可防止蛋糕表面過早定型而內(nèi)部不熟，后期恢復(fù)溫度使蛋糕上色均勻，烤好后要及時(shí)取出，避免余溫繼續(xù)加熱導(dǎo)致烤焦，冷卻后密封保存，放在干燥通風(fēng)處。

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