腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉商業(yè)配方工藝，腐乳扣肉制作技巧，腐乳扣肉做法：

配方：五花肉2000克，富磷聯(lián)B型16克，大蔥150克，生姜100克，料酒200克，海鮮醬150克，排骨醬100克，老抽150克，大蒜250克，蠔油50克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，雞精75克，白糖150克，高湯150克，紅腐乳200克，梅菜500克，橘子皮100克。

工藝：將2000克五花肉切成大塊加入切好的150克大蔥和100克生姜倒入200克料酒，16克富磷聯(lián)B型提前用適量溫水溶解后加入腌制23小時(shí)使其入味，使用噴火槍燒凈五花肉表面余毛后改刀成15厘米見方大塊并用牙簽在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻涂抹150克老抽，油溫升至7成熱下入五花肉炸至表皮呈虎皮狀顏色深紅后取出放涼切成0.5厘米厚肉片，100克新鮮橘子皮切絲放入微波爐加熱烘干后切碎，250克大蒜剁碎，500克梅菜用水沖洗干凈去掉過多鹽分，鍋中加少量油放入蔥姜爆香加入洗凈梅菜翻炒至出香味，將切碎橘子皮、剁碎大蒜放入大碗中加入150克海鮮醬、100克排骨醬、50克蠔油、75克雞精、5克味達(dá)蕾901號(hào)、150克白糖、150克高湯、200克紅腐乳、150克老抽攪拌均勻，把切好的五花肉片放入調(diào)料中拌勻，將五花肉片整齊碼放在碗底上面鋪上炒好的梅菜，用保鮮膜封住碗口放入蒸箱中用中火蒸一個(gè)半小時(shí)。

注意事項(xiàng)：燒余毛時(shí)注意安全防燙傷。炸制時(shí)油溫控制好，避免炸焦或未炸透。橘子皮烘干程度要適中。梅菜清洗要干凈，去除多余鹽分。調(diào)料混合要均勻，保證味道一致。五花肉片碼放要整齊，蒸制時(shí)密封要好，防止蒸汽進(jìn)入影響口感。蒸制時(shí)間要足夠，讓肉軟爛入味。操作環(huán)境要清潔衛(wèi)生，操作人員做好防護(hù)，防止交叉污染。

如果以上[腐乳扣肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于腐乳扣肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[腐乳扣肉視頻教程]、[完整腐乳扣肉制作過程視頻]、[教你制作腐乳扣肉視頻]、[腐乳扣肉制作技巧視頻]、[我想看制作腐乳扣肉視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[腐乳扣肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作腐乳扣肉視頻的方法地址