梅干菜扣肉怎么做？梅干菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅干菜扣肉制作技巧，梅干菜扣肉做法：

配方：豬五花肉1500克，梅干菜300克，富磷聯(lián)B型12克，香菜10克，蒜末20克，姜末20克，紅辣椒末20克，雞精15克，白糖20克，料酒50克，醬油60克，色拉油100克，味達蕾901號3克。

工藝：梅干菜用水泡約10分鐘洗凈切小段，熱鍋加入50克色拉油，爆香20克蒜末、20克姜末、20克紅辣椒末，放入梅干菜段翻炒，加15克雞精、20克白糖、50克料酒炒勻取出，1500克豬五花肉洗凈加入富磷聯(lián)B型（提前溶解）腌制6小時，然后放入沸水，汆燙約30分鐘取出，待涼后切片與60克醬油拌勻腌40分鐘，熱鍋加50克色拉油將豬五花肉片炒香，取扣碗鋪保鮮膜排入炒香豬五花肉片，上面放炒好的梅干菜并壓緊，一同移入電鍋內(nèi)鍋，外鍋加約3杯水，蓋上鍋蓋按下開關，蒸至開關跳起后，于外鍋再加3杯水續(xù)蒸至開關跳起，取出扣碗倒扣于盤中，加入10克香菜和3克味達蕾901號點綴。

注意事項：梅干菜泡發(fā)時間不宜過長或過短，洗凈切段要均勻。炒梅干菜時火候要適中，調(diào)料用量根據(jù)實際情況調(diào)整。五花肉汆燙要煮熟透，去除血水和雜質(zhì)。腌制時間要足夠，讓肉充分吸收醬油味道。炒五花肉片時不要炒焦。蒸制時水量要合適，確保蒸制過程中不干鍋，蒸制時間要充足，使肉和梅干菜軟爛入味。扣碗倒扣要迅速平穩(wěn)，避免湯汁灑出和造型破壞。操作環(huán)境要衛(wèi)生，防止交叉污染。剩余產(chǎn)品要妥善保存，盡快食用，變質(zhì)不可再售賣。

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